Urfa biber/Перец урфа
Великое турецкое изобретение, одна из самых крутых приправ в мире острых приправ. Делают его так:
Кусты с уже созревшими перцами очищают от листьев, в результате чего днем стручки подвяливаются на солнцепеке. На ночь их заматывают (раньше, понятно, в ткань, сейчас – в черный пластик), чтобы они, наоборот, насыщались собственной влагой, потели. И так две недели подряд.
Готовый перец урфа – угольно-черный, не сильно острый, с ароматом и вкусом изюма, чернослива, легкой копчености (хотя никакого огня тут нет). Его можно от души добавлять везде, где хочется. Кебабы, рагу или вот паста, как выше – это понятно, но самый кайф (на мой взгляд) – это омлет или яичница. Я их без такого перца не готовлю.
Ищите перец урфа во всяких восточных лавках и прилавках со специями, например, в магазине Grand Bazaar на Велозаводском рынке. Ну или в Стамбуле. И храните в холодильнике, а то сухофруктовый аромат очень быстро улетучится.
