Как я научился готовить котлеты вкуснее, чем у мамы, с помощью нейросети.
Внезапно я стал видеть ошибки в любимейших маминых котлетах. Еще недавно я готов был за них душу продать, а теперь что-то изменилось. Наверно, во мне проснулся кулинарный сноб.
Как я раньше делал котлеты? Брал какой-нибудь фарш, добавлял соль, формировал шарики и бросал на сковородку. И все время мои котлеты казались мне сухими.
А у мамы котлеты были другие – кулинарные шедевры. Речь о куриных, из филе грудки. В ее котлетах было много лука, по-моему, даже картошка, что-то там еще, куриная кожа. И они получались такие жирные, сочные, вкусные. А у меня – подошвы от тапочек.
Я стал экспериментировать с фаршем. Добавлял то филе бедра, то кусочки всякие, то кожу, то лука побольше. Но результат мне не особо нравился – все равно получались подошвы, только с разными добавками.
Стал гуглить рецепты. Нашел примерно миллион, проверить все было нереально. У меня есть друг-повар профессиональный, но не будешь же по каждому шагу на кухне у друга спрашивать.
Поэтому я обратился к нейронке – на тот момент это была DeepSeek. Создал специальную вкладку для готовки и стал спрашивать.
Первый совет, который меня поразил: чтобы лук не хрустел и фарш был нежнее, лук до того, как попасть в фарш, должен быть пожарен, а потом пропущен через мясорубку. Я так и сделал. Вкус котлет тут же поменялся в лучшую сторону.
Потом нейронка предложила мне контролировать температуру приготовления. Написала кучу нюансов: что нужно сначала жарить на большом огне, потом на маленьком, а потом томить, чтобы котлеты доходили. По советам нейронки я также купил пищевой термометр, который впоследствии стал моим любимым гаджетом на кухне.
Нейронка расписала разные температурные режимы. Методом проб и ошибок я понял, что нам нравится температура в центре котлеты в районе 65-72 градусов. Как только температура на термометре достигает этих значений, нужно сразу же выключать огонь, а лучше немного заранее – примерно когда котлеты начинают подозрительно вкусно пахнуть. Тогда они получаются очень сочные, вкусные.
Естественно, чтобы готовить при температуре 65 градусов, нужно учесть кучу нюансов: сырье должно быть свежее, обязательно без всяких запахов и так далее. Должны соблюдаться меры пищевой безопасности – их расписывать не буду. Если вам интересно, можете спросить у нейронки.
Так вот, возвращаясь к котлетам. Оказалось, что приготовление фарша – это тоже целый кластер знаний. Я перепробовал 5-7 разных видов фарша и пришел к чему-то усредненному.
В фарш я добавляю филе грудки, жареный лук, куриную кожу и всякие обрезки. Если я беру много курицы разделывать, то все лишние обрезки, которые выглядят неаппетитно, неаккуратно и которые я раньше всегда выкидывал, сейчас идут в фарш.
Потом добавляю соль, специи – это все индивидуально. Есть пропорции, сколько соли требуется на килограмм мяса, и тоже разные варианты нейронка предлагает. Кому-то нравится посолонее, кому-то нужно меньше соли. Я обычно кладу соль по нижней границе рекомендации. То есть условно, если нужно соли на килограмм фарша от 10 до 14 г, то я кладу 9 или 10, и меня устраивает.
Еще из рекомендаций, которые стали для меня неожиданными – добавить в фарш подмороженной воды. Она должна быть очень сильно охлажденная. Котлеты становятся суперсочными. Нейронка предлагала и другие варианты, что можно добавить для сочности: овощи, например. Но вот самый простой способ – это уже пожаренный лук и просто обычная вода.
Можете не верить, но воды нужно достаточно много – чуть ли не 15% воды на килограмм фарша. Вроде бы, когда выливаешь, думаешь, что суп получается, невозможно это все замешать. Но мясо впитывает воду достаточно легко, и фарш становится очень упругий, легко лепится из него. И будет лучше, если перед жаркой он немного постоит в холодильнике.
Каков итог? После всех проделанных процедур мне мои котлеты стали нравиться сильно больше, чем мамины. Хотя раньше я мамины котлеты просто обожал, они казались мне эталоном. Теперь наоборот кажутся слегка жирными, чуть пересоленными. Нейросеть превратила меня в котлетного критика. Они вроде бы и вкусные, но лично у меня получилось довести рецепт до идеала.
Я делаю сразу много фарша, закидываю котлеты в морозильник, тем самым экономя время на будущее. Мы потом кидаем замороженные котлеты на разогретую сковородку, накрываем плотно крышкой, и они в пару там жарятся-варятся. В целом получаются как будто бы и не замороженные, а свежие, разницы по вкусу нет.
Вот так нейронка научила меня правильно готовить котлеты. С одной стороны, вроде бы сделала доброе дело, с другой – подорвала авторитет мамы как кулинара. Теперь на общих праздниках я с умным видом рассуждаю о температуре томления, а мама смотрит на меня так, как будто я предал семейные традиции. Но котлеты действительно стали вкуснее!