А вы знали, что гуляш бывает не только острым и наваристым, но и… фруктовым?
Знакомьтесь — сербский гуляш с черносливом и яблоками. Готовится он в одной кастрюле, а на выходе получается невероятно глубокая, богатая палитра вкусов, где мясо просто тает во рту.
Это не моя фантазия, а балканское блюдо, в котором удивительным образом сочетаются сила мяса и сладость фруктов. Старинное оно или нет, и насколько аутентично сербской кухне — тут ничего не скажу. Просто я и этот рецепт были представлены друг другу как «Алиса, это пудинг, пудинг — это Алиса»…
Вкус мне понравился.
Пряные нотки паприки и чеснока, насыщенность мяса, кислинка яблока и сладковатый штрих чернослива. Это не «сладкая каша», а очень сложный и гармоничный букет.
Фрукты в нем не просто для вкуса. Чернослив и яблоки делают мясо невероятно мягким и нежным.
Берём:
• Мясо (свинина или говядина) — 600-700 г. Берите мякоть лопатки или шеи, важно, чтобы было немного жирка.
• Лук репчатый — 2 крупные головки.
• Чернослив без косточки — 150 г.
• Яблоки — 2 шт. (лучше брать кисло-сладкие сорта вроде Айдареда или Симиренко).
• Томатная паста — 2 ст. ложки.
• Сладкая молотая паприка — 1 ст. ложка. Это наша главная специя!
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Мука — 1 ст. ложка (для пассеровки).
• Бульон или вода — около 500 мл.
• Масло растительное для жарки.
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
• По желанию: щепотка острого перца или чайная ложка хмели-сунели для пикантности.
Как готовим:
Мясо нарезаем крупными кубиками (3-4 см). Лук — полукольцами. Яблоки чистим от кожуры и сердцевины, режем на дольки. Чернослив можно оставить целым или разрезать пополам. Чеснок мелко рубим.
В толстостенной кастрюле или утятнице разогреваем масло. Обжариваем лук до мягкости и лёгкой прозрачности. Затем добавляем мясо и жарим на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Это запечатает соки внутри!
Убавляем огонь до среднего. К мясу с луком добавляем томатную пасту и сладкую паприку. Быстро перемешиваем и готовим буквально минуту, пока паприка не «раскроется» и не даст потрясающий аромат. Совет: не дайте паприке подгореть, иначе она станет горькой.
Всыпаем муку, перемешиваем. Постепенно, помешивая, вливаем бульон или горячую воду, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, солим, перчим, добавляем чеснок. Накрываем крышкой и тушим на самом медленном огне 1 час. Мясо должно стать уже мягким.
Добавляем в кастрюлю чернослив и яблочные дольки. Аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой ещё 30-40 минут. За это время фрукты станут мягкими, отдадут свою сладость соку, а сами пропитаются мясным ароматом.
Приятного аппетита!