Любимый многими диетический подсластитель, который долгие годы помогал диабетикам обходиться без сахара, неожиданно оказался в списке запрещённых добавок в России. Речь о стевии – растении, которое привычно считалось безопасной природной альтернативой сахарозе. С 27 февраля 2024 года её официально вывели из разрешённых пищевых компонентов.
Но паниковать рано: ситуация оказалась сложнее, чем кажется. Запрет коснулся не всех форм стевии – стевиолгликозиды (E960) по-прежнему можно использовать, просто теперь для них вводят более строгие нормы очистки и контроля примесей. Так что «жизнь без сахара» не отменяется – просто становится точнее и технологичнее.
Пищевая добавка Е960 или стевиолгликозиды – это натуральный, бескалорийный подсластитель, который получают из листьев растения Stevia rebaudiana Bertoni.
Что такое стевия и почему она стала легендой среди своих
Стевия – невысокий кустарник с зубчатыми листьями и миниатюрными белыми цветками. Её родина – долина Параны на границе Бразилии и Парагвая. Местные индейцы гуарани веками использовали листья для подслащивания напитков и впервые назвали растение «медовой травой».
В XX веке исследователи подтвердили то, что гуарани знали интуитивно: стевия слаще сахара в сотни раз, но при этом не влияет на уровень глюкозы крови. Секрет – в природных соединениях, которые она содержит: дитерпеновых гликозидах, включая тот самый стевиозид и ребаудиозид А. Именно они делают растение сладким, но «углеводно нейтральным».
По фактам:
- Стевия слаще сахарозы в 250-400 раз.
- Калорийность свежих листьев – около 16 ккал на 100 г.
- Гликемический индекс – 0 (это редкость даже среди подсластителей).
Миф: Стевия опаснее сахара, поэтому ее и запретили.
Правда: Запрет касается неочищенных форм. Очищенные гликозиды E960 – разрешены и считаются безопасными.
Как из растения получают подсластитель
Сегодня стевию выращивают в теплицах по всему миру – от Азии до Крыма. Когда листья созревают, их собирают, сушат и извлекают из них сладкие компоненты. Процесс многоступенчатый: замачивание, фильтрация, обесцвечивание, очистка от примесей, ионный обмен, кристаллизация.
Именно полученные кристаллы стевиолгликозидов и попадают в чай, конфеты, батончики, диетические десерты и сиропы. В отличие от старых синтетических подсластителей, стевия усваивается лучше и имеет собственный набор полезных свойств.
Чем стевия полезна для организма
Исследования показывают, что регулярное употребление стевиолгликозидов может:
- улучшать чувствительность к инсулину и сглаживать скачки глюкозы;
- помогать контролировать вес (из-за нулевого ГИ и минимальной калорийности);
- поддерживать иммунитет;
- снижать артериальное давление;
- уменьшать уровень «плохого» холестерина.
Кроме того, у экстракта есть гастропротекторные свойства – он защищает слизистую желудка, снижает воспаление и помогает работе поджелудочной и печени.
Миф: От стевии толстеют не меньше.
Правда: Она не повышает инсулин и не содержит сахаров и, соответственно, не воздействует на организм так, как сахар.
Внимание: могут быть побочные эффекты
Стевия редко вызывает проблемы, но:
- у чувствительных людей возможны аллергические реакции;
- избыточное потребление способно спровоцировать вздутие, тошноту, диарею;
- при одновременном приеме с препаратами от диабета и гипертонии – может усиливать их действие;
- стевия задерживает литий, что важно для пациентов на соответствующих терапиях.
Растительное происхождение растения еще не означает, что употреблять его можно литрами и без последствий. У всего есть две стороны.
Где используют стевию
Стевия – настоящая находка для пищевой промышленности и домашней кухни. Ее активно используют в:
- ПП-десертах;
- диетической выпечке;
- напитках;
- продуктах питания для диабетиков;
- протеиновых батончиках и спортивном питании.
Раньше стевия часто давала неприятную горчинку, однако новые экстракты практически лишены этого недостатка, а рынок подсластителей переживает «вторую волну стевии».
Миф: Стевия – это химия.
Правда: Не совсем так, ведь гликозиды – это вещества природного происхождения которые получают из листьев растения. Их не синтезируют искусственно.
Итоговый чек-лист: кому стевия подходит, а кому – с осторожностью
Подходит:
- диабетикам;
- худеющим;
- людям с метаболическим синдромом;
- тем, кто снижает количество сахара в рационе.
Осторожно:
- аллергикам;
- гипотоникам;
- пациентам на литии;
- детям – только по рекомендации врача.
Стевия вышла из правового поля
Но её очищенные экстракты никуда не исчезают и остаются официально разрешенными. Просто теперь на рынке останется более чистая её форма – и это даже плюс для потребителя.
Если вы хотите сладкого без сахара, без скачков глюкозы и без лишних калорий, стевиолгликозиды по-прежнему остаются одним из лучших вариантов. Это один из самых безопасных и изученных натуральных подсластителей – при условии адекватных доз и грамотного применения.