Что нельзя замораживать.
Морозилка - спасение для занятых и практичных хозяек. Она помогает сохранить вкус и свежесть пищи. В первых двух частях мы разобрали, в какой упаковке и как лучше замораживать и подготавливать к хранению продукты, чтобы сберечь максимальную пользу. Сегодня разберем обратную сторону: что категорически не стоит хранить в морозилке, даже если место еще есть.
Молочные продукты
Молоко, молочные коктейли, сливочный сыр, сливки, сметана, сливочные соусы – при разморозке расслаиваются, теряют нежность и кремовость текстуры. Впрочем, такими физическими свойствами продуктов иногда пользуют опытные хозяйки, например, когда готовят творог из кефира. Конечно, соусы на основе сливок замораживать не стоит, но для всех других вариантов пакеты для заморозки льда – будут отличным решением порционного хранения.
Творог
Становится плотнее и жестче, поскольку, как и другие молочные продукты после оттаивания теряет часть сыворотки, а вместе с ней и нежность текстуры. Но вот блюда его основе (сырники, запеканка и т.д.), прекрасно переносят низкие температуры, за счет присутствия в составе ингредиентов, которые выступают в качестве эмульгатора (например, яичный желток). Чтобы такие заготовки не слипались при заморозке, разделите их слоями бумаги для выпечки, а сверху оберните в несколько слоёв пищевой пленки – так вы сохраните форму и аромат.
Яйца
В скорлупе и варёные — после оттаивания меняют текстуру, кроме того расширение воды внутри приводит к растрескиванию скорлупы, что может привести к попаданию бактерий внутрь, а значит снижается безопасность продукта. Но взбитый белок вполне можно заморозить, чтобы потом использовать для приготовления суфле или меренги.
Овощи с высоким содержанием воды
Такие как огурцы или редис, при заморозке утрачивают хруст и становятся водянистыми. Впрочем перетёртые в пасту помидоры – прекрасно хранятся, особенно в пакетах для льда.
Картофель
Сырой или варёный картофель после оттаивания становится рыхлым и теряет текстуру. Бланшированный вариант подходит лучше — именно так делают заготовку для картофеля фри. Хранить подобный полуфабрикат удобнее в пакетах для заморозки — они плотные и не пропускают запахи.
Орехи
Казалось бы, что может случиться? Но даже орехи подвержены изменениям при минусовой температуре. Разрушаются полезные полиненасыщенные жиры, и продукт теряет часть пользы. Лучше хранить орехи в плотно закрытой банке вдали от света.
Испорченные продукты
Заморозка не спасает то, что уже начало портиться. Она лишь остановит процесс, но не вернёт свежесть и вкус. Даже в морозилке чудес не бывает — качественная заготовка начинается с хороших продуктов.
Морозильник — не волшебная палочка, но при правильном подходе помогает навести порядок и сохранить пользу продуктов. Используйте бумагу для выпечки для прослойки между изделиями, пищевую пленку для герметичности и пакеты для заморозки льда для порционных заготовок.
Komfi - всё что нужно для вкусных заготовок.