Диетолог Лариса Никитина рассказала, что запеченная тыква сохраняет до 90% витаминов и лучше усваивается организмом, чем сырая. Однако людям с диабетом стоит учитывать, что при термообработке повышается гликемический индекс. Эксперт также предупредила, кому тыква может быть противопоказана.
Тыква — один из главных символов осени и одновременно кладезь полезных веществ. Но, как отмечает диетолог Лариса Никитина, её ценность напрямую зависит от способа приготовления.
По словам специалиста, тыква содержит витамины А, С, Е, К и группу B. В ней много клетчатки, которая нормализует работу кишечника, а калий помогает контролировать давление и выводить лишнюю жидкость.
«Это один из самых низкокалорийных овощей, идеально подходящий для диеты», — говорит Никитина.
Однако не всем стоит злоупотреблять этим продуктом. При обострении гастрита, язвы желудка или колита тыкву лучше исключить. Она обладает желчегонным эффектом, поэтому людям с камнями в желчном пузыре нужно быть осторожными. Возможны и аллергические реакции.
Сырая или запеченная — что выбрать
Сырая тыква сохраняет все водорастворимые витамины — С и группу B, которые разрушаются при варке. В 100 граммах свежего продукта около 26–30 килокалорий, 1 грамм белка и почти нет жира.
«Но сырая мякоть может вызвать вздутие и диарею, особенно у детей и пожилых людей», — предупреждает диетолог.
Перед употреблением овощ нужно тщательно мыть, снимать кожуру и нарезать небольшими кубиками. Из сырой тыквы готовят салаты, смузи и фреши. Семечки можно добавлять в каши или супы — они полезны для кожи и волос, обладают противопаразитарными свойствами.
Запекание — один из лучших способов сохранить пользу и вкус. Никитина отмечает, что при этом способе приготовления в тыкве остаются до 90% витаминов А, С и Е, клетчатка и минералы. Калорийность немного повышается — до 45 килокалорий, а вот гликемический индекс растет с 25 до 85. Поэтому людям с диабетом стоит учитывать это при планировании рациона.
«Запеченная тыква усваивается легче, чем сырая, особенно если готовить её на пару или в духовке с минимальным количеством масла. Так организм получает максимум пользы и минимум нагрузки на пищеварение», — объяснила специалист.
Когда тыква теряет витамины
Самый неудачный способ приготовления — жарка. При нагревании масел до высоких температур теряется до 70% витаминов, а в блюде появляются канцерогены. Варить тыкву тоже нужно аккуратно — не дольше 20–30 минут, иначе исчезает фолиевая кислота, витамин С и антиоксиданты.
Несколько простых идей
Запеченная тыква прекрасно сочетается с овощами, мясом и фруктами. Например, можно приготовить тыкву с яблоками — сладкий и полезный десерт без сахара. А тем, кто предпочитает сытные блюда, диетолог советует попробовать запеченную свинину с фасолью внутри тыквы — мясо пропитывается её сладковатым соком и становится особенно нежным.
Для легкого перекуса подойдёт смузи из свежей тыквы и яблока с ложкой мёда и щепоткой корицы — напиток насыщает витаминами и при этом почти не содержит калорий.
Как подчеркивает Лариса Никитина, тыква универсальна — её можно жарить, тушить, запекать, добавлять в десерты и гарниры. Главное — не переусердствовать с маслом, сахаром и специями. Тогда этот осенний овощ не только порадует вкусом, но и принесет настоящую пользу здоровью.