Как я влюбилась в домашнюю пиццу
Милые мои, сегодня расскажу, как делаю пиццу дома — такую, что соседи по подъезду уже привыкли к ароматам из моей маленькой кухоньки в хрущёвке. Началось всё с того, что внучка приехала на выходные и говорит: «Бабуль, а давай пиццу сделаем, как в Додо Пицце!» Я сначала подумала — зачем нам эти заморочки, когда есть наши родные пирожки. Но попробовала — и поняла, что это же просто открытый пирог с начинкой! Теперь каждую субботу раскатываю тесто на старом кухонном столе, который ещё советских времён, а запах томатного соуса с базиликом разносится по всей квартире. Соседка тётя Света уже стучит в стену — мол, опять Галя что-то вкусное готовит! А я думаю: почему бы и не поделиться с вами этим простым рецептом, который теперь стал нашим семейным ритуалом.
Что понадобится:
Для теста покупаю в Пятёрочке всё самое обычное — там цены приемлемые, да и качество проверенное годами. Записывайте, что берём:
• 400г муки пшеничной (беру обычную, первого сорта) • 250мл воды тёплой (не горячей!) • 7г дрожжей сухих (пакетик маленький) • 1 столовая ложка сахара • 1 чайная ложка соли • 3 столовые ложки масла подсолнечного
Для соуса и начинки иду в Магнит — там помидоры хорошие бывают:
• 400г помидоров в собственном соку (банка) • 200г сыра (можно российский или голландский) • 150г колбасы копчёной или ветчины • 1 луковица средняя • 2 зубчика чеснока • Соль, перец, сушёный базилик по вкусу
Последний раз считала — на всё уходит рублей 300-350, а пиццы получается на большую семью. В кафе за такие деньги и кусочка не купишь!
***
Готовим пошагово:
1. В тёплой водичке (градусов 35-37, как детское питание) растворяю сахар и дрожжи, перемешиваю и ставлю в тёплое место на 10 минут — пусть пенится и оживает.
2. В большую миску просеиваю муку, добавляю соль, делаю ямку посередине и выливаю дрожжевую смесь с маслом.
3. Замешиваю тесто руками — сначала липкое, но постепенно становится эластичным. Месю минут 8-10, пока не станет гладким и упругим.
4. Кладу тесто в смазанную маслом миску, накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место на час — пусть увеличится в два раза.
5. Пока тесто подходит, готовлю соус: помидоры из банки размину вилкой, добавляю мелко нарезанный чеснок, соль, перец и базилик. Провариваю на медленном огне 15 минут.
6. Лук нарезаю полукольцами, колбасу — кружочками, сыр тру на крупной тёрке.
7. Духовку нагреваю до 220°C — пусть хорошо прогреется.
8. Подошедшее тесто выкладываю на присыпанный мукой стол, делю пополам — получится две пиццы диаметром сантиметров 25.
9. Раскатываю каждую лепёшку, стараясь сделать края чуть толще — это будут бортики для начинки.
10. Переношу основы на противни, смазанные маслом, смазываю соусом, оставляя свободными края.
11. Распределяю лук, колбасу, сверху обильно посыпаю сыром.
12. Выпекаю 12-15 минут до румяной корочки и расплавленного сыра — аромат такой, что вся семья уже крутится на кухне!
***
Мои секретики:
Поверьте старой кухарке — за годы готовки открыла несколько хитростей, которые превращают обычную пиццу в настоящий шедевр. Тесто обязательно должно быть тёплым перед раскатыванием — если оно из холодильника, дайте полежать минут 20 при комнатной температуре. Секрет хрустящей корочки — противень нужно хорошо разогреть вместе с духовкой, тогда низ пропечётся равномерно. Соус не делайте слишком жидким, иначе тесто размокнет — я всегда увариваю его до густоты сметаны. Сыр лучше натереть самим, готовый из пакетика не так плавится. Если хотите особенно вкусную корочку, смажьте края взбитым яйцом перед выпечкой. А ещё могу подсказать — зимой, когда в квартире прохладно, ставлю тесто подходить возле батареи или в слегка нагретую и выключенную духовку. И последнее — не бойтесь экспериментировать с начинками! У меня были удачные пиццы с грибами из леса, с солёными огурчиками и даже с варёным яйцом. Главное — не переборщить с количеством, а то тесто не пропечётся.
***
Как подаём и угощаемся:
Когда пицца готова, аромат такой стоит по всей квартире, что не дождёшься, пока остынет! Я обычно даю постоять минутки 3-4, чтобы сыр чуть схватился, и нарезаю большим ножом на треугольники. Подаю горячей, прямо с пылу с жару — сыр тянется золотистыми нитями, а корочка хрустит под зубами. Внуки прибегают с воплями «Бабуля, дай кусочек!» и тут же обжигают языки, но не могут остановиться. Муж мой, хоть и ворчал сначала про «заграничную еду», теперь первый к столу подходит. А соседка тётя Света так и просится на чашечку чая, когда запах чувствует. Мы накрываем стол моей старой клеёнкой с цветочками, ставлю большой чайник — и вот уже вся кухонька наполняется смехом и разговорами. Особенно хорошо пицца идёт под вечерние новости или когда внуки приходят с учёбы — голодные, усталые, а тут такая вкуснота их ждёт! Даже картошку с котлетами иногда забываем ради этого чуда. Поделитесь в комментариях своими кулинарными историями!
ID 15088