Представьте дождливый вечер в Глазго, 1970-е. Водитель автобуса заходит в индийский ресторан и заказывает курицу тикка. Сначала пробует и понимает, что слишком сухо. Владелец, в панике, смешивает томатный суп со сливками и специями, поливает курицу и клиент в восторге. Так родилась курица тикка масала, блюдо, которое теперь считают британским, хотя его корни ведут в Индию.
- Древние корни и европейское имя
На самом деле «карри» — слово европейское. В Индии существовали сотни рецептов с соусами, овощами, мясом или рыбой, у каждого свое имя. Португальцы услышали тамильское (kari) - соус и превратили в (caril),но позже британцы упростили до (curry). А перец чили, привезенный из Америки, навсегда сделал блюда острее и ярче.
- Британская революция, порошок вместо искусства
Вернувшись из колоний, британцы скучали по индийским вкусам, но сложные смеси специй повторить дома было сложно. Решение карри-порошок (куркума, кориандр, кумин, имбирь). Быстро, просто, универсально. Индийские повара были в шоке, каждое блюдо требовало свежей смеси, а британцы упростили все до одной банки.
- Карри становится британским
После Второй мировой иммигранты из Бангладеш открывали рестораны в Лондоне. Постепенно британцы полюбили острые индийские блюда, и традиция (после паба в карри-хаус) родилась сама собой. Сегодня в Лондоне больше индийских ресторанов, чем в Дели и Мумбаи вместе взятых.
- Карри покоряет мир
Через Британскую империю карри разлетелось по планете. В Японии сделали мягче и слаще, на Карибах ярче и острее, в Таиланде и Вьетнаме добавили кокосовое молоко и лемонграсс. В каждой стране оно стало своим, впитывая местные вкусы.
Индийские шеф-повара спорят с термином «карри», но мир полюбил его. Карри - это мост между культурами, символ того, как еда путешествует, меняется и объединяет людей. Попробуйте его в следующий раз и представьте: 4500 лет назад кто-то впервые растер куркуму и имбирь, а теперь эти ароматы дошли до вас через океаны и империи.