Домашняя квашеная капуста – это настоящий витаминный заряд и очень вкусная закуска. Вот 3 проверенных, простых рецепта, которые гарантируют хрустящий результат. Это базовый рецепт, который работает безотказно. Капуста получается кисловатой, хрустящей и идеальной. Ингредиенты (на 3-литровую банку): Приготовление: Яблоки придают приятную сладость, а клюква – легкую кислинку и красивый цвет. Очень витаминный вариант. Ингредиенты (на 3-литровую банку): Приготовление: Этот способ для тех, кто не хочет или не может мять капусту руками. Она получается более хрустящей и слегка солоноватой. Ингредиенты (на 3-литровую банку): Приготовление: Приятного аппетита и хрустящей вам капусты!!!!!!!!! Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации. Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !
Домашняя квашеная капуста – это настоящий витаминный заряд и очень вкусная закуска. Вот 3 проверенных, простых рецепта, которые гарантируют хрустящий результат.
Важные советы для хрустящей капусты:
- Выбор капусты: Берите плотные, слегка приплюснутые позднеспелые (белые) вилки. Они самые сочные.
- Соль: Используйте обычную каменную соль крупного помола без йода и добавок. Йод может помешать процессу брожения.
- Посуда: Идеально подходит стеклянная банка, эмалированная кастрюля (без сколов) или деревянная кадка. Избегайте алюминиевой и металлической посуды.
- Утрамбовка: Хорошо уминайте капусту, чтобы она пустила сок и была полностью им покрыта. Это защитит ее от плесени.
Рецепт 1: Классическая хрустящая капуста в банке (Самый простой)
Это базовый рецепт, который работает безотказно. Капуста получается кисловатой, хрустящей и идеальной.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Капуста белокочанная – 2-2,5 кг
- Морковь – 2-3 шт. (средние)
- Соль – 1 ст. л. с горкой (около 25-30 г)
Приготовление:
- Подготовка: Капусту очистите от верхних листьев и тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке.
- Смешивание: В большой миске смешайте капусту и морковь. Посыпьте солью.
- Перетирание: Начинайте интенсивно мять и перетирать смесь руками, пока капуста не пустит сок и не станет влажной и мягкой. Сок должен обильно выделяться.
- Укладка в банку: Плотно уложите капусту в чистую банку, хорошо утрамбовывая каждый слой деревянной толкушкой или скалкой. Выделившегося сока должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть капусту.
- Процесс брожения: Накройте банку марлей или крышкой с дырочками (не закрывайте герметично!). Поставьте в миску (на случай, если сок будет переливаться через край) в теплое место (18-22°C) на 2-4 дня.
- Выпускание газов: Раз в день (а лучше 2 раза) протыкайте капусту до самого дна длинной деревянной палочкой (например, шпажкой), чтобы выпустить скопившиеся газы (они пахнут кислым). Это убережет капусту от горечи.
- Готовность: Когда пена перестанет активно образовываться, а вкус вас устроит (обычно через 3 дня), капуста готова. Переставьте банку в холодильник, чтобы остановить брожение. Теперь можно закрыть ее обычной крышкой.
Рецепт 2: Капуста с яблоками и клюквой (Праздничный, с изюминкой)
Яблоки придают приятную сладость, а клюква – легкую кислинку и красивый цвет. Очень витаминный вариант.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Капуста – 2 кг
- Морковь – 2 шт.
- Яблоки (кисло-сладкие, типа "Антоновка") – 2 шт.
- Клюква (свежая или замороженная) – горсть (около 100 г)
- Соль – 1 ст. л. с горкой
Приготовление:
- Капусту шинкуем, морковь трем на терке, смешиваем с солью и мнем, как в классическом рецепте.
- Яблоки нарезаем дольками или кубиками, удаляя сердцевину.
- В банку укладываем капусту слоями, пересыпая яблоками и клюквой. Каждый слой хорошо утрамбовываем.
- Дальнейшие шаги точно такие же: ставим под марлю в тепло, прокалываем для выхода газов, пробуем на 3-й день и убираем в холодильник.
Рецепт 3: Капуста, квашенная в рассоле (Без мятья)
Этот способ для тех, кто не хочет или не может мять капусту руками. Она получается более хрустящей и слегка солоноватой.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Капуста – 2-2,5 кг
- Морковь – 2-3 шт.
- Для рассола:
Вода – 1,5 литра
Соль – 2 ст. л. без горки (около 40 г)
Сахар – 1 ст. л. (ускоряет брожение)
Приготовление:
- Капусту и морковь нашинковать, но НЕ МЯТЬ. Просто смешать и плотно уложить в банку.
- Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и сахар. Полностью остудить.
- Залить холодным рассолом капусту в банке. Сверху должен быть слой жидкости в 1-2 см. При необходимости поставьте гнет (например, маленькую баночку с водой).
- Оставьте банку при комнатной температуре на 3-4 дня, не забывая протыкать для выхода газов.
- Когда капуста станет кисловатой и вкусной, переставьте ее в холодильник.
Что делать, если что-то пошло не так?
- Сока мало? Если после утрамбовки сок не покрывает капусту, приготовьте немного рассола (1 ст. л. соли на 1 л воды) и долейте.
- Появилась плесень? Если плесень только сверху, аккуратно снимите ее и выбросьте этот верхний слой. Сама капуста внизу в безопасности, если была покрыта рассолом.
- Капуста получилась мягкой? Возможно, было слишком тепло или вы забыли ее протыкать. В следующий раз ставьте в более прохладное место (но не холодное) и не забывайте о прокалывании.
Приятного аппетита и хрустящей вам капусты!!!!!!!!!
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.
Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !