👋 Привет, друзья!
Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» мы готовим не совсем привычный, но удивительно вкусный вариант известного восточного пирожка — рыбную самсу. Это сытное и нежное блюдо, где сочная рыбная начинка заключена в румяное, слоёное тесто с хрустящей корочкой. Такая самса получается ароматной, питательной и прекрасно подходит как для обеда, так и для пикника.
Если вы любите выпечку с мясом, попробуйте приготовить самсу с рыбой — результат приятно удивит! Рыба придаёт начинке нежность и лёгкий морской оттенок вкуса, а специи и лук делают её насыщенной и аппетитной. Готовить самсу можно из готового слоёного теста или замесить домашнее — всё зависит от вашего настроения и времени.
🛒 Ингредиенты (на 10–12 самс)
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 100 г (для прослойки)
Для начинки:
- Рыба (филе белой рыбы — треска, хек, минтай или судак) — 500 г
- Лук репчатый — 3 средние головки
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
- Зира (кумин) — ½ ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Зелень укропа или петрушки — по желанию
Для смазки:
- Яйцо — 1 шт.
- Кунжут — 1 ст. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Замесите тесто.
В миске смешайте муку и соль, постепенно подливайте воду, замешивая мягкое, но упругое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут — так клейковина станет эластичной, и тесто будет легко раскатываться.
2. Подготовьте рыбу.
Если используете замороженное филе, разморозьте его и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кубиками — примерно по 1 см. Главное — не делайте фарш, иначе начинка потеряет сочность.
3. Добавьте аромат.
Лук мелко нарежьте и смешайте с рыбой. Добавьте сливочное масло, соль, перец и зиру. Всё хорошо перемешайте руками, чтобы масло равномерно распределилось. По желанию добавьте зелень и немного лимонного сока — он придаст начинке свежесть и уберёт лишний запах рыбы.
4. Раскатайте тесто.
Разделите тесто на 3–4 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, смажьте растопленным сливочным маслом и сверните в рулет. Рулет скатайте улиткой, накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на 20 минут. Этот приём сделает тесто слоёным и хрустящим после выпечки.
5. Формируйте самсу.
Достаньте одну «улитку» из холодильника, раскатайте её в круг диаметром около 15 см. В центр выложите 1,5–2 ст. л. начинки. Сложите края треугольником, защипывая концы, чтобы сок не вытек во время запекания.
6. Подготовьте к выпечке.
Выложите самсу на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
7. Выпекайте.
Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте самсу 25–30 минут до румяной корочки. Когда тесто станет золотистым и хрустящим, достаньте самсу и дайте ей немного остыть — начинка должна «дойти» и стать особенно нежной.
8. Подача.
Подавайте тёплой, с чашкой чая или ароматным соусом — например, с йогуртовым дипом с зеленью или лёгким лимонным соусом. Рыбная самса одинаково вкусна и горячей, и в холодном виде — её удобно брать с собой в дорогу или на пикник.
✅ Полезные советы
✅ Выбирайте рыбу без костей. Самый удобный вариант — филе трески или минтая. Эти виды не имеют сильного запаха и отлично сохраняют форму при выпечке.
✅ Не превращайте рыбу в фарш. Кусочки дают лучший вкус и сохраняют структуру начинки, а значит — самса получается более сочной.
✅ Не жалейте лука. Лук — это секрет правильной самсы. Он делает начинку влажной и ароматной, предотвращает пересушивание рыбы.
✅ Добавьте немного сливочного масла в начинку. Оно придаёт нежность и лёгкий сливочный аромат, особенно если рыба постная.
✅ Используйте зиру или кориандр. Восточные специи придают блюду характерный аромат, который напоминает традиционную самсу из тандыра.
✅ Замена рыбы. Можно использовать не только белую рыбу — отлично подойдёт и лосось, и горбуша. Если хотите более выразительный вкус, попробуйте смесь красной и белой рыбы.
✅ Секрет идеального теста. Чем дольше тесто «отдыхает», тем более послушным оно станет. При раскатке не добавляйте много муки — тесто должно оставаться мягким.
✅ Если нет времени. Можно взять готовое слоёное бездрожжевое тесто — результат получится не хуже. Тогда просто подготовьте начинку и запекайте самсу около 25 минут при 200 °C.
✅ Хранение. Готовую самсу можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогревайте в духовке или на сухой сковороде, чтобы корочка осталась хрустящей.
✅ Варианты подачи. Попробуйте подать рыбную самсу с соусом тар-тар, сметанным соусом с чесноком или острым томатным — это добавит контраста и глубины вкусу.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, обязательно поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием.
Я делюсь только проверенными блюдами, которые готовлю для своей семьи, — и буду рада, если этот рецепт вдохновит вас на что-то новое!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт "Кухни мира с Дарикой": https://kuhnimira-s-darikoi.ru
🔥 Хэштеги для продвижения:
#самсасрыбой #рыбнаясамса #восточнаявыпечка #рецептыотдарики #дарикаготовит #домашняявыпечка #простыерецепты
