это ароматная и питательная выпечка, сочетающая хрустящие орехи, мягкие сухофрукты и пышное тесто. В зависимости от рецепта можно использовать пшеничную или ржаную муку, дрожжи или закваску, а также различные виды орехов и сухофруктов.
Хлеб с орехами и сухофруктами — популярная выпечка, сочетающая сладость фруктов и аромат орехов. Основные ингредиенты: пшеничная и ржаная мука, дрожжи или закваска, сухофрукты (курага, чернослив, изюм) и орехи (фундук, грецкие, арахис). Для выпечки используют как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто, а сухофрукты и орехи добавляют в тесто на разных этапах
На дрожжах
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 250 г;
Ржаная мука — 125 г;
Тёплая вода — 200 мл;
Мёд или финиковый сироп — 1 ч. л.;
Соль — 5 г;
Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л.;
Сухофрукты — 80 г;
Орехи — 40 г;
Растительное масло — для вымешивания.
Приготовление:Сухофрукты залить кипятком на 5 минут, воду слить, порезать на мелкие кусочки.
Орехи не рубить, добавить в тесто.
В тёплую воду добавить мёд или сироп, в муку — соль и дрожжи, замесить тесто.
Вмешать сухофрукты и орехи, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 1 час.
Сформировать буханку, натереть мукой, оставить ещё на 1 час.
Выпекать при 200°C 5 минут, затем убавить до 180°C и выпекать ещё 30 минут.
На закваске
Ингредиенты:
Ржаная закваска — 400 г;
Ржаная мука — 200 г;
Пшеничная мука — 200 г;
Вода — 230 мл;
Поваренная соль — 15 г;
Ржаной солод — 1 ст. л.;
Грецкий орех — 50 г;
Чернослив — 70 г;
Курага — 70 г.
Приготовление:Смешать все ингредиенты, кроме сухофруктов и орехов, до однородности.
Добавить сухофрукты и орехи, размешать тесто, чтобы они равномерно распределились.
Бродить 1,5 часа при 28–30°C.
Сформировать заготовки, разложить в формы, расстойка — 60 минут.
Выпекать в духовке при 250–260°C, через 5 минут убавить температуру до 220°C и печь ещё 40–50 минут.