Домашняя варёно-копчёная грудинка без кожи — тёмная, сочная и пряная, такая, что вы забудете про магазинную колбасу. Сочетание плотной текстуры и насыщенного вкуса, получаемого от тщательного втирания соли и ароматных специй, делает её отличной как холодная закуска, нарезка для бутербродов или дополнение к гарнирам.
Ингредиенты:
⦁ Свиная грудинка без кожи — 1–1,5 кг
⦁ Соль — достаточное количество для втирания (ориентировочно 2–3 столовые ложки)
⦁ Специи по вкусу: орегано, сушёный имбирь в порошке, сушёный чеснок (порошок), копчёная паприка (можно и другие — кориандр, чёрный перец, тмин)
⦁ Пищевая плёнка — несколько слоёв
⦁ Вода — для варки (чтобы покрыть грудинку в кастрюле)
Подготовка и приготовление:
1. Подготовьте мясо: если есть лишний жир — можно оставить часть для вкуса, но кожу снимите (если не снята). Промокните грудинку бумажными полотенцами.
2. Интенсивно вотрите соль в поверхность мяса. Используйте примерно 2–3 ст. ложки соли на 1–1,5 кг мяса, распределяя равномерно.
3. Обильно присыпьте и вотрите выбранные специи: орегано, порошок имбиря, сушёный чеснок, копчёную паприку. Можно варьировать набор специй по вкусу.
4. Плотно сложите кусок пополам (или сверните рулетом), чтобы получился компактный брусок. Заверните в несколько слоёв пищевой плёнки — плотно, чтобы не было протечек.
5. Поместите завернутую грудинку в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставьте на плиту, доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь до минимального и томите на медленном огне примерно 3 часа. Время может меняться в зависимости от толщины куска — мясо должно стать мягким, но не разваливаться.
6. После варки грудинку извлеките, положите под гнёт (например, на тарелку и поставьте груз) и охладите в прохладном месте несколько часов или на ночь. Это позволит выдавить лишнюю влага и сделать текстуру плотной, как у колбасы.
7. Перед подачей снимите плёнку, нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте как холодную закуску, на бутербродах или как добавку к гарнирам.
Советы:
⦁ Для более выраженного копчёного аромата можно добавить немного жидкого дымка в специи или слегка обжарить поверхность грудинки на горячей сковороде перед варкой.
⦁ Если хотите менее солёное мясо, используйте меньше соли и оставьте мясо под гнётом дольше — соль будет более равномерно распределяться.
⦁ Бульон после варки можно процедить и использовать как основу для супов или соусов — он будет ароматным и насыщенным.
Приятного аппетита — домашняя грудинка выходит ароматной, с плотной текстурой и ярким вкусом, который заменит магазинные изделия.
#ДомашняяГрудинка #ВареноКопченая #МясныеДела #НатуральнооВкусно #Пряности #СочноеМясо #Закуска #Бутерброды #Гарниры #ТемнаяГрудинка #Ароматная #КолбасаДома #МясныеШедевры #Нарезка #Пикник #Застолье #ЕдаНастоящихМужчин #ГотовимДома #ВкусноПросто #МяснаяКухня