Дорогие подписчики и гости канала, предлагаю вам подробный пошаговый рецепт классического грузинского чахохбили из индейки, адаптированный на 1 кг мяса.
Важный нюанс:
Классическое чахохбили готовится из курицы, но принцип приготовления с индейкой абсолютно тот же. Индейка получается очень сочной и ароматной.
Классическое чахохбили из курицы или индейки
Это блюдо отличается от обычного тушения. Его главные черты — обилие лука и соуса на основе свежих томатов, а также полное отсутствие воды или бульона. Сок из овощей и мяса — вот и вся жидкость.
Ингредиенты (на 1 кг мяса):
Мясо: Индейка (бедро, голень или филе грудки) — 1 кг. Рекомендуется использовать сочные части — бедро и голень.
Лук репчатый: 600-700 г (это 4-5 крупных головок). Не пугайтесь количества, лук превратится в нежную основу соуса.
Помидоры свежие: 500-600 г (лучше всего мясистые, сочные).
Масло: Сливочное масло — 80-100 г.
Чеснок: 4-5 зубчиков.
Зелень:
Кинза (зелень кориандра) — 1 крупный пучок (это обязательный компонент!)
Базилик ( по желанию) — небольшой пучок.
Петрушка — по желанию.
Специи и приправы:
Хмели-сунели — 1 ст.л. (основа грузинской вкусовой палитры).
Уцхо-сунели (молотые семена голубого пажитника) — 1 ч.л. (придает характерный «ореховый» аромат).
Молотый кориандр — 1 ч.л.
Острый красный перец (свежий или сушеный молотый) — по вкусу.
Свежая или сушеная зелень орегано (ригани) — 0,5 ч.л. (по желанию, но очень аутентично, он есть в рецепте, но я не добавляю).
Соль — по вкусу.
Для подачи: Лаваш или свежий тонис пури ( грузинский хлеб).
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
1. Индейку промойте, обсушите бумажными полотенцами. Если используете бедра/голени, можно оставить их целыми или разрезать на 2-3 части. Филе нарежьте на крупные куски, примерно 4х4 см.
2. Лук нарежьте крупными полукольцами или четвертькольцами.
3. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными дольками или кубиками.
4. Чеснок мелко порубите.
5. Всю зелень мелко нарежьте.
Шаг 2: Обжарка индейки
1. Возьмите кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду (в идеале — казан или сотейник).
2. Растопите в ней сливочное масло на среднем огне.
3. Выложите куски индейки кожей вниз (если она есть). Обжаривайте со всех сторон до образования красивой золотистой корочки (около 7-10 минут). Не стремитесь довести мясо до готовности! Наша цель — запечатать соки внутри.
4. Достаньте обжаренное мясо из кастрюли и временно отложите в миску.
Шаг 3: Томление лука
1. В оставшееся на сковороде масло выложите весь нарезанный лук.
2. Обжаривайте лук на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и легкого золотистого оттенка. Это займет около 10 минут. Лук должен не подрумяниться, а стать мягким и прозрачным.
Шаг 4: Формирование блюда и тушение
1. Верните обжаренную индейку в кастрюлю к луку. Аккуратно перемешайте.
2. Сверху равномерно распределите нарезанные помидоры.
3. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ!Помидоры должны лежать сверху, чтобы их сок постепенно стекал вниз.
4. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимального.
5. Тушите в собственном соку 25-35 минут. Время зависит от размера кусков индейки. Филе приготовится быстрее, бедра — чуть дольше. Ни в коем случае не подливайте воду! Сока от лука и помидоров будет достаточно.
Шаг 5: Добавление специй и зелени
1. Через 25-35 минут откройте крышку. Мясо должно быть почти готово.
2. Добавьте все специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр, острый перец, орегано и соль. Равномерно распределите их по поверхности.
3. Добавьте измельченный чеснок и большую часть нарезанной зелени (оставьте немного для подачи).
4. Теперь аккуратно, но тщательно все перемешайте. Помидоры к этому времени уже пустят сок и станут частью соуса.
5. Снова закройте крышкой и тушите на самом медленном огне еще 10-15 минут. Это нужно для того, чтобы ароматы специй и зелени «поженились» с мясом и соусом.
Шаг 6: Подача
1. Готовое чахохбили снимите с огня. Дайте ему настояться под крышкой еще 10-15 минут.
2. Разложите по глубоким тарелкам, обязательно поливая большим количеством ароматного соуса.
3. Щедро посыпьте оставшейся свежей зеленью.
4. Подавайте с грузинским хлебом или лавашем, чтобы макать его в соус.
Приятного аппетита! Ваш дом наполнится волшебными кавказскими ароматами, а индейка в соусе чахохбили получится невероятно нежной и насыщенной.