Тюменская передача с пчеловодом-промышленником Андреем Панышевым и ученым Сусанной Арестовной Пашаян.
Анна Скорнякова(ведущая): "Некоторые продавцы под видом свежего мёда продают переплавленную прошлогоднюю продукцию. Есть мошенники, которые разбавляют натуральный мёд сахарным сиропом, добавляют в муку глюкозную патоку и крахмал, чтобы увеличить объём и уменьшить стоимость товара."
Григорий Жариков(ведущий): Как выбрать хороший мёд? Можно ли понять в домашних условиях перед тобой подделка или нет? И чем опасен фальсификат?"
Анна: "Вот у нас появился мёд в нашей студии, мы обязательно проведём интересный эксперимент, но чуть позже, а прежде я хочу вас спросить, у вас есть любимый мёд? Или у вас все любимые?"
Андрей Панышев: "Есть. Это визитная карточка Тюменской области, падевый мёд с хвойных. Такой очень тёмный. Многие думают, что это гречка, пока не попробуют. Очень похож."
Григорий: "Какой у него особый вкус?"
Андрей Панышев: "Часто говорят, когда пробуют, сироп шиповника, что-то напоминает. Какие-то есть, видимо, кислоты общие, какие-то вещества."
Григорий: "Сюзана, у вас есть любимый мёд?"
Сусанна Арестовна Пашаян: "Да, есть, конечно. Я люблю все меда. Особенно люблю донниковый мёд и липовый. Они очень своеобразные, вкусные и полезные очень."
Григорий: "Хорошо. Андрей, по вашему мнению, существуют в магазине, в обычных масс-маркетах, также в баночках продаются меда, все эти разные красивые упаковки, им можно доверять? Как вы считаете? Или это всё лотерея всегда?"
Андрей Панышев: "Элемент лотереи присутствует, но, безусловно, 100% есть качественные меда в магазинах, в сетевых, в масс-маркете. 100% можно найти качественный настоящий мед. Методом проб и ошибок, да. Тут с этим ничего не поделаешь, никто вам в магазине же не разрешит открыть банку и хотя бы даже понюхать аромат. Есть или нет, а уж попробовать тем более."
Григорий: "Даже если откроет обычный человек, я думаю, ничего особо не поймёт. Пользуясь своим служебным положением, ещё один вопрос задам. Есть у меня товарищ, у которого есть знакомые пасечники, так вот у них там ходит байка, что чтобы увеличить количество мёда и сильно не мучить пчёл, если нет вокруг цветения и так далее, они ставят перед ульями сладкую водичку и, собственно, тем самым увеличивают объёмы производства. Это вообще работает или это всё байки?"
Андрей Панышев: "Это байка. Это экономически неоправданно. Если здесь всё перевести в деньги, мы тут говорим про такую категорию людей, которые, видимо, деньги – это во главе угла, то экономически будет неоправданно. Сахар стоит денег, развести его до жидкой кондиции стоит тоже. Это электроэнергия, это время и так далее. Потом пчёлы это всё возьмут, они потратят часть на своё развитие.То есть просто проедят банально. Во-вторых, они выпарят какую-то часть влаги и останется от этого сахарного сиропа какая-то… Если с такой точки зрения рассуждать, то проще глюкозно-фруктозным сиропом разбавить, что в принципе и делается.Это основная проблема с фальсификацией мёда. То есть берётся какая-то часть хорошего мёда, потом глюкозно-фруктозный сироп, разбавляется всё это дело, фасуется и продаётся. Отличить можно только в лабораторных условиях. Многие писали даже, собственно, не скрывая, что медовый продукт, если вы возьмёте и почитаете то, что там мелким шрифтом написано на медовом продукте, то там так и будет написано «мёд, глюкозно-фруктозный сироп» и так далее."
Анна: "Ну, в общем, хотя бы, знаете, честно написали, это уже радует, если можно посмотреть. У меня знаете, в чём вопрос? Мы сказали, чем полезен настоящий мёд, а чем опасен фальсификат, некачественный? Опасен ли он вообще?"
Сусанна Арестовна: "Фальсификат опасен прошлогодний мёд, когда они растапливают и получают жидкий мёд, делают как будто новый, свежий мёд. Дело в том, что когда мёд греют на определённые температуры, там образуется химическое ядовитое вещество канцерогенного характера. Это метилфурфурол. И представляете, если человек будет употреблять такой мёд, конечно, это очень и очень опасно. Нежелательно применять такой мёд. Исходя из этого, мы не рекомендуем брать мёд на рынках, даже в магазине. Лучше, чтобы у настоящего, хорошего пчеловода взять. Потому что мёд, настоящий натуральный мёд, он очень полезен для человека."
Григорий: "Андрей, вот вы сказали, для того, чтобы определить, настоящий мёд или нет, надо открыть банку и обязательно попробовать. Вот у нас есть три вида мёда на столе, и у вас ровно то же самое. Они точно такие же, да. Давайте попробуем и определим, что из них магазинное, что из них, возможно, с пасеки, что из них может быть даже и фальсификатом. На ваш вкус экспертный, ну и мы попробуем как... Да, я просто мёд не очень люблю, поэтому..."
Анна: "Но всё равно попробуешь, да?
Григорий: "Какое-то время эфирное мы сейчас потратим, но я думаю, это будет важный эксперимент для всех нас."
Анна: "Один такой, я могу только так говорить, один светлый и тягучий...
Сусанна Арестовна: "Это рапсовый мёд. Светлый и тягучий, это рапсовый."
Андрей Панышев: "Не берусь судить, но липа точно присутствует."
Сусанна Арестовна: "Это мой любимый донник"
Григорий: "Отлично, ярко-жёлтый."
Сусанна Арестовна: "Это гречишный. Гречишный, да."
Григорий: "Какой из них самый вкусный и самый качественный?"
Сусанна Арестовна: "Мне вот донник больше всего понравился.
Григорий (ведущий): "Для меня всё на один вкус, если честно, как не любителя мёда. Андрей, ваше мнение, что из этого самое вкусное, самое полезное?Вообще, который вам понравился больше всего?"
Андрей Панышев: "Современная химия позволяет сделать всё, что угодно. Поэтому, как сказала Сусанна Арестовна, хотите, чтобы мёд был с гарантией натуральный, перво-наперво найдите пчеловода настоящего, реального. Может, даже вы у него на пасеке побываете."
Григорий: "Тогда давайте поговорим о другом. Понятно, что в лаборатории можно выявить фальсификат это, либо натуральный мёд. В домашних условиях существуют какие-то способы, благодаря которым можно понять? Мы купили мёд в магазине, принесли."
Андрей Панышев: "Можно. Как? Вкус, запах. Какой он должен быть?Органолептика, так называемая. Вкус, запах."
Анна: "Мне понравился, я не знаю, вот этот. Но он не пахнет."
Андрей Панышев: "Ещё можно сказать про него, что за горло хватает. Приторно такое. Он не то, что приторно. Это хорошо. В этом меду именно ферментация высокая. Это один из показателей. Вы выбрали, да? Есть, но. Сразу же хочется сказать, что есть в природе меда, который практически сироп. Очень нежные меда. Многим нравится мёд с белой акацией, например.Чисто просто субъективно я не понимаю этот мёд вообще. Южане его ценят, многие у нас его ценят. Допустим, если вы не ценитель, не знаток мёда, я вот его могу отличить, например, от сахарного сиропа. А 90% других людей, которые с ним не сталкивались, столько же, сколько пчеловод, вообще не поймёт."
Анна: "Правда, что настоящий мёд не засахаривается? Вот, наверное, один из таких моментов."
Андрей Панышев: "Нет, опять же, это всё зависит от биологии. То есть тот же самый мёд белой акации, южный, он может стоять 2-3 года в жидком состоянии. Наш мёд с иванчая, если вам повезёт, иванчая будет подавляющее большинство в этом меду, то точно так же будет стоять 2-3 года в жидком состоянии. У меня есть история с коллегой из Свердловской области, когда ему лаборатория не могла определить, потому что крайне малое содержание пыльцевых зёрен именно характеризует этот мёд. И они долго ломали голову, пока не отправили в институт, в УФУ. Только там смогли суперспециалисты, одни из самых лучших в России, сказать, что это мёд, это мёд кипрейный, иванчаевый."
Григорий: "Слушайте, вот у нас Галина Федотова сейчас по трансляции спрашивает, зависит ли от цвета мёда его качество, тёмный лучше, чем светлый?"
Андрей Панышев: "Нет, нельзя так говорить."
Григорий: "То есть всё зависит от цветения, которое принесёт этот мёд?"
Андрей Панышев: "Всё зависит, во-первых, от ваших вкусовых предпочтений. Говорить, что один мёд полезнее другого. Весь мёд полезен, если мёд натуральный, настоящий, качественный. Если он без пестицидов, без тяжёлых металлов, без какой-либо химии и прочей в нём. Если это мёд, сделанный пчёлами, он будет полезен."
Григорий: "Ещё один вопрос из интернета. Срок годности есть у мёда?"
Андрей Панышев: "По ГОСТу 2 года."
Сусанна Арестовна: "Я сейчас скажу. Дело в том, что в мёде есть фермент, который является антибактериальным веществом, это лизоцин. И мёд может длительное время сохранить своё существование. То есть микробы, если есть мёд, и если они туда проникнут, они погибнут. Но желательно мёд на 1 год, на 2 года максимум. А дальше по способу, по условию хранения."
Анна: "Ну и в общем-то, если вы не съели его за 2 года, что-то с вами не так, мне кажется."
Сусанна Арестовна: "Ничего не случится, потому что, я говорю, это вещество защищает от микробов, от бактерий, от всяких. Поэтому мёд является лечебным средством. Вот это вещество действительно убивает микробы, бактерии, поэтому является лечебным. Понимаете? И есть там вещество, которое называется амилаза. Это фермент, который нектар превращает в мёд, превращает в глюкозу, превращает в фруктозу. И поэтому гидроскопическое высокое давление создаётся, и там микробы не могут находиться и портить конструкцию, портить химический состав."
Анна: "Слушайте, прям удивительный какой-то, знаете, настоящий волшебный эликсир. Елена Колова спрашивает, сколько мёда одна пчела вырабатывает за свою жизнь?"
Андрей Панышев: "Совсем немножко, одну чайную ложку."
Григорий (ведущий): "От Анастасии Соловьёвой вопрос, крем-мёд, это всё же мёд? Моё мнение, что нет. А как гости в студии считают?"
Андрей Панышев: "Это не мёд. Это субпродукт."
Григорий: "Так, это как раз тот самый медовый продукт."
Сусанна Арестовна: "Медовый продукт, конечно."
Анна: "Я бы что хотела сказать про пчёл и про то, как там быть или не быть. Конечно, человечество это переживёт. Ну, уж мы много чего переживаем. И, конечно, очень много растений опыляются ветром. Ну, а мёд, при всей огромной к нему любви, например, вот у меня, это не такой насущный продукт, как тот же хлеб, но удручает вообще сам факт, что мы теряем вид насекомых, которые наши предки развивали с древних времён и которые стали символом трудолюбия. И вот, как ни крути, виноваты только в этом мы сами.