Клэм чаудер – это суп или рагу из морепродуктов, моллюсков или рыбы. Обычно готовится с молоком или помидорами, картофелем и свининой. В Америке этот рецепт существует уже много лет и имеет множество вариаций приготовления.
Ингредиенты супа варьируются в зависимости от фантазии шеф-повара и региона. В некоторые варианты добавляют морковь и сельдерей. Но главное различие – это бульон. В Новой Англии бульон имеет белый цвет и сливочный вкус, которого добиваются за счёт молока и сливок, на Манхэттене готовят красный бульон из помидоров и специй, а в Род Айленде – прозрачный бульон, который делают из сока моллюсков.
Рецепт привезли переселенцы
Считается, что новоанглийский клэм чаудер появился вместе с французскими, шотландскими и британскими поселенцами Этот суп стал распространенным блюдом к 1700-м годам. Суп продолжал набирать популярность на протяжении многих лет.
Можно использовать жирные сливки, легкие сливки или цельное молоко – это зависит от личных предпочтений. Добавление молока или сливок придает супу безошибочно узнаваемый белый цвет и является отличием новоанглийского супа от всех остальных.
По классике из овощей кладут только картофель. Обычно подается с устричными крекерами. Сегодня этот суп можно найти по всей территории США. Но штаты Мэн и Массачусетс больше всего ассоциируются с супом из моллюсков на основе сливок. Это культовое блюдо в исторических районах Бостона.
Готовим клэм чаудер
Ингредиенты:
- бекон – 4 ломтика
- репчатый лук – 2 штуки
- сельдерей – 4 черешка
- картофель – 4 штуки
- вода – полтора стакана
- молоко – полтора стакана
- сливки – полтора стакана
- сливочное масло – 75 грамм
- полторы ч. ложки соли
- пол ч. ложки молотого черного перца
- лавровый лист – 1 штука
- моллюски (консервированные или замороженные) – 300 грамм
Этапы приготовления
- Нарежьте бекон мелкими кубиками.
- Почистите и порежьте картофель кубикам. Почистите лук и мелко порежьте. Промойте сельдерей и мелко нарежьте.
- Если у вас консервированные моллюски, слейте из банки жидкость и порежьте их. Если свежемороженые или охлажденные, то приготовьте их в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Прожарьте бекон до хрустящей корочки. Потом добавьте лук и сельдерей и обжарьте до прозрачности.
- В кастрюлю налейте воду и добавьте картофель; посолите и поперчите. Положите бекон с луком и сельдереем. Положите лавровый лист. Доведите суп до кипения и готовьте дальше на малом огне, не накрывая крышкой, около 15 минут, пока картофель не станет мягким.
- Добавьте молоко, сливки и сливочное масло в кастрюлю. Добавьте моллюсков и половину жидкости из консервов в суп. Томите на маленьком огне около 5 минут, не доводя до кипения. Готово!
Вкус похлебки из моллюсков должен быть нежным и умеренным, сладость свинины дополняет легкую горечь моллюсков, подчеркиваемую кусочками сельдерея и лука, которые почти растворились в бульоне, полностью отойдя на второй план.
Друзья, ждём ваших лайков и комментариев, понравился ли вам рецепт?