Первую проверку провожу ещё до покупки. Смотрю на консистенцию — настоящий зрелый мёд должен быть густым. Беру деревянную палочку (обычно продавцы сами дают), зачерпываю мёд и поднимаю. Натуральный тянется непрерывной нитью, а когда нить обрывается — ложится горкой, которая медленно растекается.
Фальсификат ведёт себя иначе: либо стекает быстро, как вода, либо капает с палочки отдельными каплями. Это первый тревожный звоночек.
Второй момент — запах. Настоящий продукт пахнет цветами, травами, иногда даже чуть резковато, если это гречишный или каштановый. Подделка либо вообще не пахнет, либо издаёт приторно-карамельный аромат.
И третье — я всегда пробую. Натуральный мёд должен слегка першить в горле. Не жечь, а именно першить — это реакция на природные ферменты. Сахарный сироп просто сладкий, без этого эффекта.
Домашняя лаборатория на кухне
Дома я провожу более серьёзные тесты. Первый и самый простой — с водой. Набираю стакан тёплой воды (не горячей!), добавляю ложку мёда. Настоящий растворяется медленно, равномерно окрашивая воду. Если сразу видны хлопья, осадок или мутные разводы — это признак крахмала или муки в составе.
Второй способ — йодная проба. Развожу немного мёда в воде, капаю йод. Если жидкость синеет — в продукте есть крахмал или мука. Эти добавки используют, чтобы увеличить вес и густоту подделки.
Ещё я проверяю мёд хлебом. Опускаю кусочек в банку на десять минут. В настоящем продукте хлеб затвердевает, потому что мёд вытягивает влагу. В фальсификате — размокает, как в воде.
Когда я понял всю глубину обмана
Самый яркий момент случился год назад. Я купил липовый мёд у знакомого пасечника — вроде бы проверенный человек. Дома сделал все тесты — всё отлично. Но что-то меня насторожило: слишком уж идеальный цвет, почти прозрачный, как слеза.
Решил провести тест с бумагой. Капнул мёд на газету — и капля начала расползаться, оставляя влажный след. Настоящий мёд так не делает, он слишком плотный. Оказалось, что продукт разбавили водой процентов на тридцать. Пасечник оправдывался, мол, неурожайный год, пчёлы мало собрали.
С тех пор я добавил в свой арсенал ещё один тест — огонь. Беру спичку, макаю в мёд и пытаюсь поджечь. Натуральный продукт загорается (но не увлекайтесь, пожалуйста!), фальшивка шипит и дымится от воды.
Хитрости, о которых молчат продавцы
За годы я вычислил несколько закономерностей. Если мёд не засахаривается больше года — это странно. Большинство сортов начинают кристаллизоваться через два-три месяца после откачки. Исключения есть — акациевый, каштановый могут оставаться жидкими дольше, но это редкость.
Белый налёт на поверхности засахаренного мёда — это нормально. Это глюкоза выступила. А вот если мёд расслоился на жидкую и густую части — плохой признак. Значит, его разбавили или собрали незрелым.
Ещё момент про цену. Натуральный продукт не может стоить дёшево. Когда на рынке вижу ценник в полтора раза ниже среднего — прохожу мимо. Пчеловодство — трудозатратное дело, нормальный человек не будет продавать себе в убыток.
Мой главный совет
Лучший способ избежать подделки — найти своего пасечника. Я езжу к одному дедушке в деревню уже пять лет. Видел его ульи, знаю, как он работает, пробовал мёд прямо из рамки. Это совсем другой уровень доверия.