Стоишь в супермаркете перед полкой с медом, и глаза разбегаются: липовый, гречишный, цветочный, акациевый. Красивые баночки, яркие этикетки, заманчивые цены. Берешь одну, читаешь состав — вроде все правильно написано. Но что-то внутри шепчет: а точно ли это настоящий мед? После нескольких неудачных покупок я понял, что магазинному меду доверять не стоит. И сейчас объясню почему.
Первый звоночек прозвенел лет пять назад. Купил банку "липового" меда в крупной сетевой аптеке. Думал, раз аптека — значит, качество проверено. Открыл дома, попробовал — что-то не то. Вкус какой-то плоский, водянистый, без той самой липовой терпкости. Консистенция странная: не густая, как должен быть настоящий мед после откачки, а жидкая, будто разбавленная. Запах едва уловимый. Поставил банку на полку — через месяц мед не засахарился. А настоящий липовый кристаллизуется за три недели максимум.
Тогда я начал копать глубже. Оказалось, что производители научились творить настоящие чудеса химии. Берут дешевый сахарный сироп, добавляют крахмал для густоты, немножко красителя для цвета, ароматизатор для запаха — и вуаля, "натуральный мед" готов. Проверить такую подделку в магазине практически невозможно. Этикетка говорит одно, а содержимое банки — совсем другое.
Второй случай был еще показательнее. Знакомая привезла мне баночку меда от родственников из деревни. Настоящего, с пасеки. Я поставил его рядом с магазинным — разница была как между живым цветком и пластиковым. Деревенский мед густой, тягучий, с насыщенным ароматом разнотравья. Кристаллизовался неравномерно — где-то быстрее, где-то медленнее, это нормально для натурального продукта. А магазинный так и остался однородной массой.
Самое страшное — даже дорогой мед из специализированных отделов может оказаться фальсификатом. Я однажды купил банку за полторы тысячи рублей, с красивой деревянной крышкой и рассказом на этикетке про горные луга и диких пчел. Принес домой, растворил ложку в воде — жидкость помутнела, выпал осадок. Это крахмал. В натуральном меде его быть не должно.
Знаете, что меня больше всего возмущает? То, что производители играют на нашем желании питаться правильно. Мы покупаем мед не просто как сладость, а как полезный продукт. При простуде, для иммунитета, вместо сахара в чай. А получаем подкрашенный сироп без какой-либо пользы. Более того — с возможным вредом, потому что непонятно, какие там красители и консерванты добавлены.
Промышленная обработка меда — отдельная история. Даже если в банку изначально попал настоящий продукт, его нагревают для фасовки, фильтруют через мелкие сита, пастеризуют для увеличения срока хранности. После такой термической обработки от полезных свойств меда остается одно название. Все ферменты разрушаются при температуре выше 40 градусов, а в промышленности мед нагревают до 70-80.
Я попробовал обращаться с претензиями. Один раз даже сдал мед на экспертизу. Результат показал превышение содержания сахарозы в три раза. Пришел в магазин с результатами — развели руками: "У нас все сертификаты в порядке, претензии к производителю". Написал производителю — получил формальный ответ про соответствие ГОСТу и извинения за доставленные неудобства. Деньги вернули, но осадок остался.
После этих историй я ни где не покупаю мед. Да, нужно выделить время на поездку за город. Но зато я точно знаю, что ем. Вижу ульи, могу попробовать мед прямо с сот.
Настоящий мед — это не просто сладкий продукт. Это сложная живая субстанция с десятками биологически активных веществ. Когда пробуешь натуральный мед, чувствуешь послевкусие: то терпкое, то с горчинкой, то цветочно-легкое. Он не приторный, а многогранный. В горле слегка першит — это нормально, значит, в меде есть пыльца. Кристаллизуется он по-разному, в зависимости от медоноса: гречишный остается темным и вязким, подсолнечный быстро твердеет светлыми кристаллами, акациевый может год не густеть.
Магазинный мед всего этого лишен. Он одинаковый, усредненный, безликий. Его делают таким специально — чтобы покупатель, открыв банку через год, не увидел разницы. Но натуральный продукт не может быть стандартизированным! Каждый сбор уникален, зависит от погоды, растений, времени откачки.
Понимаю, что не у всех есть возможность ездить к пасечнику или покупать мед у проверенных людей. Но даже в этом случае есть варианты: ярмарки выходного дня, где пчеловоды сами продают свою продукцию, специализированные магазины с прямыми поставками с пасек, сообщества любителей натуральных продуктов в соцсетях. Да, придется потратить время на поиски, но оно того стоит.