Друзья, ну кто не пробовал самсу – ту самую румяную, хрустящую выпечку с сочной начинкой, которая ассоциируется с Востоком и домашним уютом! Самса – не просто пирожок, а символ самой кухни Средней Азии.
У самсы длинный и насыщенный путь. Историки спорят, кто первым придумал заворачивать мясо (или иные начинки) в тонкое тесто и выпекать на раскалённых стенках тандыра. Считается, что самса появилась в XV-XVI веках на территории современной Узбекистана, Таджикистана, Казахстана и Афганистана. Рецепт быстро распространился по Великому шелковому пути, обрастая региональными нюансами – где-то предпочитают баранину с луком, где-то добавляют тыкву или картофель, а тесто бывает от слоёного до дрожжевого. Одно неизменно: самса всегда была и остаётся щедрым угощением для гостей, а её аромат – настоящей визитной карточкой восточного базара!
Классическая самса с бараниной
Ингредиенты для теста:
– Мука – 500 г
– Вода – 200 мл
– Растительное масло – 2 ст. ложки
– Соль – 1 ч. ложка
Ингредиенты для начинки:
– Баранина – 400 г (обычно берут жирные части, нарезать мелким кубиком)
– Лук – 3 шт.
– Соль, чёрный перец – по вкусу
– Зира – 1 ч. ложка (обязательный восточный штрих)
Приготовление:
1. Тесто замешиваете самое простое, но эластичное – пусть «отдохнёт» под полотенцем 20 минут.
2. Для начинки баранину нарезаете очень мелко, смешиваете с луком, солью, перцем и ароматной зирой.
3. Раскатайте тесто в кружочки, наполните начинкой, сформируйте треугольники, крепко защипните края.
4. Классическую самсу традиционно пекут в тандыре, но домашняя духовка с максимальной температурой (220–240°С) подойдёт не хуже.
5. Перед выпечкой смажьте пирожки желтком – получится красивая румяная корочка.
6. Готовьте 25–30 минут.
Самса с тыквой и сыром – лёгкий и сочный вариант
Ингредиенты для теста:
– Мука – 500 г
– Кефир – 180 мл
– Яйцо – 1 шт.
– Сливочное масло – 50 г
– Соль – 0,5 ч. ложки
Ингредиенты для начинки:
– Тыква – 350 г (натереть на крупной терке)
– Сулугуни или адыгейский сыр – 150 г (порезать кубиками или просто натереть)
– Лук – 1 шт.
– Зелень (кинза, петрушка) – по вкусу
– Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Тесто делается чуть нежнее, с добавлением кефира и масла – оно будет замечательно рассыпчатым!
2. Тыкву смешайте с мелко порезанным луком, сыром, рубленой зеленью, приправьте солью и перцем.
3. Лепите самсу по любимой форме (можно и конвертиком), кладите на противень, сверху смажьте яйцом для золотистого цвета.
4. Запекайте около 25 минут при 200°С до аппетитной корочки.