Продолжение #сувид экспериментов с фабричными мясными полуфабрикатами в вакуумной упаковке. В продолжение темы.
Я замариновала филе бедра индейки только 4.11 и решила, что ему бы ещё полежать, но у меня лежали Ребрышки в ягодном маринаде (Слово мясника) из 5-ки, поэтому я решила докупить ещё что-то из полуфабрикатов на Озон фреш. Это оказались:
1. уже протестированная Свинина по-дижонски (Черкизово)
2. Филе грудки индейки в сливочном соусе (Индилайт)
Самое сложное было определиться с режимом готовки, при том, что ребрышкам требовалась явно более высокая температура, чем свинине, а собственноручно засоленную грудку вообще, как выяснилось ранее, лучше всего готовить 3 часа 50 мин 56°С (вариант 3 часа при 58°С, но посол не более 3 суток)
Итого, чтобы не рисковать, готовились все 4,5 часа при стандартной температуре 63,5°С
Завтра и далее отпишусь по результатам 😁
На фото пакеты после охлаждения холодной водой, но до холодильника.
