На межрегиональных ярмарках Москвы сейчас можно найти холодец, приготовленный по классическим рецептам. Его привозят из Липецкой, Тамбовской, Ивановской областей и из Чебоксар. В основе — фермерская свинина и говядина, а из приправ используются только соль, перец и лавровый лист. Натуральные ингредиенты долго варят, а после застывания фасуют в удобные упаковки по 300 и 500 граммов. Если хотите приготовить сами — на тех же ярмарках найдёте и свежее мясо.
История и традиции
Холодец — это мясной бульон, загустевший до состояния желе. Первые упоминания о нём встречаются ещё в XVI веке, когда блюдо подавали на княжеских пирах после зимних охот. Интересно, что Пётр I начинал обед со студня с солёными огурцами и квашеной капустой. Сегодня холодец остаётся одним из самых узнаваемых блюд русской кухни.
На Руси холодец называли студнем — это название до сих пор сохранилось в северных регионах. Разница в рецептах небольшая, но есть: студень готовят из говядины, он густеет за счёт коллагена из костей и хрящей, а холодец чаще делают из свинины или с её добавлением, с мясом и специями, а бульон варят прозрачнее.
Секреты приготовления
За столетия способ приготовления почти не изменился. Мясо на костях медленно томят от шести до 20 часов. Чем чаще с бульона снимают пену, тем прозрачнее и чище получается холодец. Для аромата и красоты перед застыванием в горячий бульон иногда добавляют варёную морковь, зелень или чеснок.
Польза и подача
Холодец — не только вкусное, но и полезное угощение. В нём содержатся коллаген и аминокислоты, которые укрепляют суставы, кожу и иммунитет, а также витамины группы B и фосфор, необходимые для обмена веществ. Традиционно блюдо подают с хреном, горчицей и зеленью — эта простая, но выразительная комбинация делает его ярким даже без изысканных соусов.
Московские ярмарки продолжают радовать горожан фермерскими продуктами из более чем 40 регионов России. Качество и свежесть товаров гарантируют поставщики, а специалисты государственной ветеринарной службы Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок. Только за прошлое лето ярмарки выходного дня и межрегиональные площадки посетили четыре миллиона человек, которые приобрели почти 5,5 тысячи тонн продукции.
Павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, оборудованы системами отопления, вентиляции и всем необходимым для комфортных покупок.
Ставь лайк и подписывайся на нашу страницу в Дзене, если хочешь видеть больше интересных материалов
Если статья была полезной — отправь её друзьям!