Лактоферментация овощей.
(молочнокислое брожение) — процесс, при котором молочнокислые бактерии (Lactobacillales) преобразуют сахара, содержащиеся в овощах, в молочную кислоту. Это создаёт кислую среду, которая сохраняет овощи и придаёт продуктам характерный острый вкус.
Сегодня поделюсь простым и проверенным рецептом, который получится абсолютно у каждого, если следовать инструкции.
В ходе моих экспериментов и исследований я выявил наиболее подходящие овощи для лактоферментации:
· Цветная капуста
· Морковь
· Редис
· Патиссон (желтые, мелкого размера)
· Огурец
· Свекла
Всегда старайтесь выбирать свежий и качественный продукт, без увядания и повреждений.
Первый этап — подготовка:
1. Тщательно промойте овощи под холодной водой.
2. Обработайте банку горячим паром или водой (я использую стеклянную).
На 1 литр фильтрованной воды я беру 35-40 гр. мелкой соли, добавляю лавровый лист, перец горошком, семена фенхеля, хлопья чили.
Это базовый набор, который подчеркнет вкус овощей. Также советую использовать овощи в комбинации по 3 вида в одной банке — получается вкуснее и интереснее.
Важно:
· Плотно уложите овощи в банку.
· Залейте кипяченым солёным раствором.
· Следите, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом и не имели контакта с воздухом.
· Крышка сверху должна быть с клапаном, чтобы выходил образующийся углекислый газ.
· Температура приготовления не должна превышать 25 градусов.
· Избегайте прямых солнечных лучей.
Сроки приготовления — от 3 до 7 дней.
После приготовления храните в рассоле в холодильнике при температуре около 5 градусов.
При полном погружении овощей в рассол и температуре от 2 до 5 градусов возможно хранение в течение нескольких месяцев.
Как понять, что всё получилось?
· Рассол должен остаться жидким, не густым и склизким, без постороннего и неприятного запаха.
· Овощи — без горечи, с приятной кислинкой, которая регулируется сроком ферментации и усиливается с каждым днем.
Буду рад всем, кто решит последовать рецепту и попробует приготовить это к своему столу.
Всегда готов помочь и обсудить нюансы в комментариях!