Древняя русская поговорка утверждает: «Лекарство, что стоит тысячу монет, растет у самого плетня». Звучит поэтично, но что скрывается за этими словами? Разберёмся через призму того, что реально произрастало на грядках наших предшественников.
Взгляните на современный дачный участок. Повсюду картофель, томаты, яркая морковь голландской селекции. Создаётся впечатление, что так было испокон веков. Это заблуждение. Традиционный русский огород имел совершенно иной вид.
Эпоха до картофельного господства
Поразительный факт: в середине позапрошлого века под картофелем располагалось лишь полтора процента всех сельскохозяйственных земель. Вообразите эту цифру. А сегодня мы именуем его вторым хлебом.
- Православные земледельцы относились к заграничному клубню с недоверием. Существовало поверье, что картофелина — это плоть подземного существа, чья голова и конечности скрыты в земле от человеческих взоров. Множество крестьян отказывались культивировать непонятный овощ.
С томатами ситуация аналогичная. В Европе их продолжительно содержали как декоративные растения на подоконниках. На обеденный стол помидоры попали лишь ближе к завершению XIX столетия. Так что же составляло основу рациона?
Репа господствовала столетиями
Главным овощем являлась репа. Её употребляли повсеместно — и неимущие, и зажиточные. Искусные земледельцы научились получать двойной урожай за сезон.
Ранней весной в грунт отправлялась белая разновидность. Созревает стремительно, уже к июлю можно собирать. Недостатки тоже имеются — сладости недостаточно, продолжительно не сохранится. Однако грядка освобождается для второй посадки.
- Жёлтую репу высаживали летом. Она пребывала в почве до первых морозов, аккумулируя сладость. Затем перемещалась в погреб и спокойно сохранялась до рождественских дней. Надёжная схема, проверенная поколениями. Между прочим, идентичную систему практиковали народы Средней Азии.
Исчезнувший ростовский лук
Луковых разновидностей культивировали множество. Зелёный, батун, шалот, порей, репчатый — всё это существует и сегодня. Однако один вид кануло в забвение.
- Кубастый лук вывели огородники Ростова. Он получился из обычного репчатого, но с одним существенным отличием — абсолютно не острый. Его допускалось употреблять как обычный овощ, без слёз и жжения в ротовой полости. По какой причине столь удобный сорт исчез — остаётся загадкой.
Брюква для суровых широт
Данное растение возникло от скрещивания репы с капустой. По вкусовым качествам напоминает репу, однако значительно питательнее и выносливее. В северных и северо-западных губерниях Российской империи брюкву культивировали особенно активно — климат позволял.
- Капусту также выращивали не ту, что мы наблюдаем сейчас. Белокочанная считалась роскошью для преуспевающих хозяйств. Объяснение простое — чрезмерно много пространства требует на грядке.
Простой народ предпочитал серую листовую капусту. Произрастает она густым покровом, территорию экономит значительно. Правда, по сочности и сладости уступает кочанной. Зато её мелко шинковали, пересыпали крупной солью вперемешку с ржаной мукой, размещали в бочках. Получалось крошево — основа для крестьянских щей на всю зиму.
Зелень и масличные растения
Примулу растили ради молоденьких листьев. Их включали в салаты, ботвинью, прочие летние блюда с зеленью. Нежный весенний вкус ценился высоко.
- Ревень разрастался самостоятельно, почти как сорное растение. Неприхотлив до предела. Зато из его стеблей получались превосходные кисели, морсы. Варенье готовили, начинку для пирогов делали — кисловатую, освежающую.
Конопля служила основным источником растительного масла в средней полосе. На конопляном масле обжаривали, им заправляли каши и кисели, с ним употребляли свежеиспечённый ржаной хлеб. Сейчас эта культура под запретом из-за наркотического использования, хотя предшественники применяли её исключительно в кулинарных целях.
Утраченные корнеплоды
Листовую горчицу ценили за острый пряный вкус — нечто среднее между горчицей и хреном одновременно. Шла в окрошки, ботвиньи, употребляли просто с прочей зеленью. А привычная нам зерновая горчица возникла лишь в завершении XVIII столетия, когда немецкие колонисты привили черенки своей горчицы на дикорастущую русскую.
Козлобородник имел второе наименование — овсяный корень. К овсу никакого отношения не имеет, это родственник садовых астр. Продолговатые белые корни с лёгким рыбным привкусом собирали осенью. Отваривали, тушили, обжаривали — как и прочие корнеплоды.
Логика корнеплодного рациона
Всё объясняется климатическими условиями. Русская зима продолжительная и суровая. Требуются овощи, способные сохраняться месяцами без утраты питательных свойств.
- Редька, редис, свёкла, пастернак, корень петрушки, репа, брюква — всё это превосходно сохранялось в погребах до весны. Обеспечивало семейство витаминами и сытостью в холодный период года.
Современные огороды организованы иначе. Мы переключились на импортные культуры — привлекательные, модные, однако часто капризные к нашим условиям. Множество выносливых местных растений оказались забыты.