Всех приветствую на канале!
Сегодня опишу способ, с помощью которого я варю куриные яйца.
Почему "правильный" ? Дело в том, что я лично не люблю яйца, сваренные "вкрутую". Мне их надо сварить так, чтоб белок был полностью проварен, а желток - жидкий. При обычном способе варки с загрузкой яиц в холодную воду и последующей варкой далеко не всегда удаётся добиться этого результата.
И причин здесь несколько, а именно:
- Тип плиты. Газовая, электрическая, индукционная, деревенская печка.
- Мощность плиты.
- Количество воды в кастрюле.
- Стартовая температура воды.
Все эти параметры необходимо учитывать. И это далеко не всегда получается желаемый результат.
Предлагаемый способ лишён этих недостатков. Необходимо измерять только один параметр - время. Это существенно проще. На выходе всегда стабильный и гарантированно повторяемый результат.
Я загружаю яйца в кипящую воду. Я этим способом пользуюсь с середины 80-х годов прошлого века, когда еще не знали, что такое "интернет". Многие говорят - яйцо лопнет при варке. Нет, не лопнет. При соблюдении некоторых технологических нюансов вероятность того, что оно лопнет стремится к нулю. И я их, эти нюансы, опишу.
Итак , начали.
Ставлю кастрюлю с водой на плиту, включаю нагрев, растворяю в воде столовую ложку соли. Это первый нюанс. Соль нужна не для того, чтобы просолить яйца, нет. Она нужна для того чтобы предотвратить вытекание содержимого яйца , если оно всё таки лопнет. Лопнуть оно может только по одной причине - наличие скрытых дефектов в скорлупе. И ни по какой другой.
Пока вода закипает достаю яйца из холодильника, я их храню обычно в нём. Кладу их в подходящую посуду и заливаю горячей водой из под крана. Смысл этой манипуляции - предварительный прогрев для снижения перепада температур. Температура воздуха в холодильнике -плюс 4-5 градуса. Температура кипящей воды - плюс 100 градусов. Перепад температур будет около 95 градусов. При прогреве перепад будет около 50 градусов, что многократно уменьшит вероятность того, что яйцо лопнет при опускании в кипяток. Это нюанс номер два.
Вода закипела, пора загружать. Теперь нюанс номер три. В толстой части яйца необходимо сделать прокол скорлупы. Именно в этом месте внутри находится воздушный пузырь. Прокол надо делать крайне аккуратно, чтоб не повредить белок. Смысл этой манипуляции- при загрузке в кипяток внутри яйца резко вырастет давление и его разорвёт изнутри. При проколе из него просто будет выходить воздух. Прокалываю шилом, прокалывать иглой -не вариант. Травмоопасно. Шило такое:
Далее загружаю яйца в кипящую воду и немедленно включаю секундомер. По окончании варки извлекаю яйца и охлаждаю холодной водой. Вот и всё.
Теперь поминутный разбор полётов. Чтобы показать динамику происходящих процессов, я извлекал яйца с интервалом в одну минуту и маркировал. Немного коряво промаркировал, вот так:
Как видите, ни одно яйцо в процессе варки не лопнуло, прокол скорлупы тоже виден. Количество точек = количество минут варки.
Двухминутная варка. Яйцо выглядит так:
Белок слегка сварился, желток вообще сырой. Но некоторые такое любят.
Трёхминутная варка. Выглядит так:
Классическое яйцо всмятку.
Четырёхминутная варка. Вот это именно то, что мне надо. Такое яйцо уже можно очистить от скорлупы, если очень аккуратно чистить. Выглядит так:
Это оно же, но в разрезе.
Белок полностью сварился, желток жидкий.
Пятиминутная варка. Очищается легко. Выглядит так:
В разрезе выглядит так:
Белок полностью сварился, желток частично жидкий.
Более 5 минут варить не имеет смысла, будет обычное крутое яйцо.
Возможно эта информация кому то будет полезна.
На этом всё.
С уважением, "Злобный колбасник" ТМ.