Соус песто алла дженовезе (Pesto alla Genovese) — это визитная карточка итальянской кухни. Его яркий зеленый цвет, насыщенный аромат свежего базилика и пикантный вкус мгновенно переносят на побережье Лигурии. Главный секрет классического песто — минимум термической обработки и правильные ингредиенты.
Это универсальный соус: он идеально подходит к пасте, брускеттам, салатам, мясу и рыбе. А главное — его очень просто приготовить дома всего за 10 минут!
(Здесь должно располагаться яркое, аппетитное фото готового соуса в баночке или уже заправленной им пасты)
Ингредиенты и их КБЖУ
Для приготовления примерно 150-200 мл соуса (4-6 порций) вам понадобятся:
Пошаговый рецепт
Классический песто готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком, но блендер значительно ускорит процесс.
Шаг 1: Подготовка орехов
Кедровые орешки слегка обжарьте на сухой сковороде в течение 2-3 минут до золотистого цвета и появления аромата. Это усилит их вкус. Дайте им полностью остыть.
Шаг 2: Измельчение основы
В чашу блендера (или ступку) положите очищенный чеснок, соль и остывшие орешки. Измельчите до состояния крупной пасты.
Шаг 3: Добавление базилика
Добавьте листья свежего базилика (без стеблей). В блендере измельчайте их импульсами, чтобы они не перегрелись и не потеряли яркий зеленый цвет. В ступке — растирайте круговыми движениями.
Шаг 4: Сыр и масло
Добавьте натертый Пармезан и постепенно, тонкой струйкой, вливайте оливковое масло Extra Virgin, продолжая измельчать или растирать массу до однородного состояния. Если хотите, добавьте немного лимонного сока для сохранения цвета и свежести.
Шаг 5: Проверка вкуса
Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соли или перца. Консистенция должна быть густой, но не сухой.
КБЖУ готового соуса
Общая калорийность всего приготовленного соуса составляет примерно 1500 ккал.
КБЖУ на 100 грамм готового продукта (среднее значение):
Советы по хранению и использованию
- Хранение: Переложите песто в чистую банку, разровняйте поверхность и залейте тонким слоем оливкового масла (около 0.5 см). Это предотвратит окисление и сохранит цвет. В холодильнике соус хранится до 1-2 недель.
- Заморозка: Песто отлично переносит заморозку без сыра. Заморозьте его в формах для льда, а перед использованием добавьте сыр и немного свежего масла.
- С чем подавать: Идеально с пастой (лингвини, спагетти), на тостах с помидорами, как заправка для курицы или рыбы.
Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях!