Ноябрь — время урожая тыквы и пора выпечки с ней. Тёплая, сладковатая, солнечная тыква идеально подходит для выпечки — она делает тесто нежным, даёт красивый оттенок и аромат осени. Поэтому в ноябре мы предлагаем испечь халу с тыквой — выпечку с историей, смыслом и душой.
Рецепт необычной халы вы давно у нас спрашивали, но сразу предупредим - процесс выпечки халы не быстрый, но и не сложный, а ещё придется попрактиковать со сборкой. Специально для этого, к празднику Хэллоуину, мы опубликовали видео прямо с производства "Брецель". Оно доступно на нашем канале — обязательно загляните, там мы показываем весь процесс плетения.
Откуда пришла хала
Говорят, что хала, какой мы её знаем сейчас, появилась в Средние века в Южной Германии. Потом перебралась в Австрию и Богемию, а оттуда — вместе с ашкеназскими евреями — в Восточную Европу: в Россию, Польшу, на Украину.
Само слово «хала» в переводе с иврита означает «часть» или «порция». Во времена Храма женщины, замешивавшие тесто накануне шаббата, отделяли двадцать четвёртую часть теста и отдавали на нужды священнослужителей. После разрушения Храма традиция сохранилась в символическом виде — небольшой кусочек теста размером с оливку отделяют и сжигают в духовке, произнося благословение.
Это не просто обряд, а знак благодарности и связи с прошлым. Поэтому хала — не просто хлеб. Это символ семейного уюта, духовности и традиции, которую передают из поколения в поколение.
Почему хала — это целая философия
Выпечка хал — настоящее искусство. Каждая форма, каждый изгиб в плетении несёт свой смысл. Традиционно хала плетётся из трёх, шести или даже двенадцати жгутов — и у каждой вариации своё значение. А у нас в "Брецель" есть вариант из 4-х косичек, уже адаптированный технологом.
Три жгута символизируют истину, свободу и доброту. Шесть — единство земного и божественного начал. Двенадцать — двенадцать колен Израиля, то есть целостность и сплочённость народа. Круглая хала, без начала и конца — символ вечности, непрерывности жизни и пожелание счастья.
Плетёная форма символизирует соединение и любовь — как переплетённые руки. Не случайно запах свежеиспечённой халы всегда ассоциировался с домом, семьёй и пятничным утром.
Немного о традиции
Приготовления к шаббату начинаются ещё в четверг вечером: хозяйки замешивают тесто, чтобы оно успело подняться за ночь. А утром плетут халы и ставят их в печь. В Израиле плести халы учат с детства — дети делают это в детском саду каждую пятницу. К возрасту бат-мицвы девочки уже пекут халу сами.
Запах халы, наполняющий дом в пятницу утром, веками был для ашкеназских семей предвестником покоя, добра и единения.
Почему тыква
Осенью хала получает новое звучание. Добавление тыквы не только придаёт тесту мягкость и золотистый цвет, но и символизирует изобилие и благодарность за урожай. Хала с тыквой — это хлеб-праздник, яркий, ароматный, домашний. Он хорош и сам по себе, и с мёдом, и с маслом.
Где её уже пекут и любят
- В Нью-Йорке, в легендарной пекарне Orwasher’s Bakery, можно найти версию «Pumpkin Challah» — мягкий, слегка пряный хлеб с ароматом тыквы, имбиря, корицы и кардамона. Hangry Hansen+2Orwashers+2
- В блогах о кухне еврейских и еврейско-американских сообществ хала с тыквой описывается как сезонное осеннее украшение стола, в частности в США. The Bojon Gourmet+2Birthright Israel Foundation+2
Эти примеры показывают, что хала с тыквой уже не просто домашняя выпечка, а часть современного пекарского тренда, особенно в праздники и сезонный период.
Рецепт халы с тыквой
Ингредиенты (на 1 большую халу):
- пшеничная мука — 330 г
- тыквенное пюре — 50 г
- вода — 50 мл
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 25 г
- соль — 5 г
- дрожжи — 10 г
- сливочное масло или спред — 25 г
- тыквенные семечки (в тесто) — 20 г
- для украшения — 8 г тыквенных семечек, или по вкусу измельчённые орехи или кунжут
Как готовить
- Подготовьте ингредиенты — слегка охлаждённые. В большой миске смешайте воду, дрожжи, сахар, яйцо, тыквенное пюре, соль и муку.
- Замесите тесто руками — сначала медленно, чтобы мука впитала влагу, затем энергичнее, пока тесто не станет плотным, гладким и эластичным.
- Добавьте масло и продолжайте вымешивать до гладкости.
- Оставьте тесто под накрытием на 2 часа — через час сделайте лёгкую обминку.
- Разделите тесто на 4 части, скатайте жгуты и сплетите круглую халу.
- Переложите на противень с пергаментом, накройте и оставьте на 1,5 часа.
- Смажьте взбитым яйцом, подождите 20-30 минут, снова смажьте и посыпьте семечками, орехами или кунжутом.
- Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до золотистой корочки.
Когда вы достанете халу из духовки — дайте ей немного остыть. Обсыпьте семечками, маком или кунжутом.
А потом отломите кусочек, нанесите немного сливочного масла и почувствуйте, как это вкусно и нежно, ни с чем не сравнить!!!
А вы пробовали печь халу дома? Напишите в комментариях, с какой начинкой вам нравится больше — классическая, сладкая или с тыквой.