Отлично, садимся поудобнее, наливаем чашечку иван-чая и начинаем колдовать! Сегодня у нас в «Полном лукошке» рецепт, который, на первый взгляд, к Карелии отношения не имеет. Но только на первый! Потому что он про то, как в наших северных широтах, промозглым осенним вечером, когда за окном дожди зарядили на неделю, сделать себе кусочек южного солнца. И сделать его лениво, без лишних танцев с бубном, то есть, с иголкой и ниткой.
Знаете это чувство, когда душа просит чего-то эдакого? Не просто пирога с брусникой (хотя и его мы тоже очень любим, правда?), а чего-то тягучего, орехового, сладкого, но при этом полезного. В такие моменты я часто вспоминаю отпуск на юге и эти янтарные, увешанные гирляндами «колбаски» – чурчхелу.
Классический рецепт – это, скажу я вам, целый ритуал. Нанизать орехи на нитку, приготовить густой сок (пеламуши), потом макать эти «бусы» в чан, сушить, снова макать… Процесс медитативный, но требует времени и терпения.
Поэтому я, путем проб и ошибок, вывела для себя идеальную формулу – ленивую чурчхелу. А главная моя помощница в этом деле – сушилка для овощей и фруктов, или дегидратор. Уверена, у многих из вас этот агрегат тоже трудится всё лето и осень. Так давайте дадим ему новое задание!
Что нам нужно для «Ленивой чурчхелы»?
Список ингредиентов до смешного прост. Никаких заморских диковинок, всё можно найти в ближайшем магазине (а кое-что – и в лесу!).
- Сок – 600 мл. В оригинальном рецепте, который мне подсказали, был гранатовый. И это вкусно, спору нет! Получается насыщенный, с терпкой кислинкой. Но мы же в Карелии! Я пробовала делать на нашем, карельском соке – брусничном и клюквенном. Получается просто бомба! Брусничный дает глубокий, лесной цвет и аромат, а клюквенный – бодрящую кислинку. Так что берите любой хороший сок прямого отжима, а не нектар с сахаром. Можно даже смешать, например, клюквенный с черноплодкой.
- Кукурузный крахмал – 60 г. Именно кукурузный, не картофельный. Он дает ту самую нежную, «шелковистую» текстуру, без лишнего привкуса.
- Орехи – 100 г (или больше, я не жадничаю!). Грецкие, фундук, миндаль, кешью – что душа пожелает. А если у вас есть запасы домашней лещины – это будет высший пилотаж! Я люблю смесь: каждый кусочек – новый сюрприз.
- Подсластитель (по желанию). Чайная ложка мёда или немного эритрита, если ваш сок кажется слишком кислым. Я обычно ничего не добавляю, мне нравится натуральный вкус.
Всё? Да, всё! Теперь приступаем к магии.
Процесс, который проще, чем кажется
Не пугайтесь, тут не будет сложных манипуляций. Главное – не отходить от плиты на самом ответственном этапе.
Шаг 1. Готовим «секретного агента». Отливаем от общего объема сока примерно 100 мл (это чуть меньше половины стакана) в мисочку. Высыпаем туда наш крахмал и тщательно размешиваем венчиком до полного растворения. Ни одного комочка остаться не должно! Это наш главный борец за гладкость будущего десерта.
Шаг 2. Греем основу. Оставшиеся 500 мл сока выливаем в кастрюльку с толстым дном и ставим на средний огонь. Наша задача – хорошо его нагреть, но ни в коем случае не доводить до кипения на этом этапе! Сок должен быть очень горячим, почти на грани закипания.
Шаг 3. Самый ответственный момент! Когда сок в кастрюле как следует прогрелся, берем в одну руку венчик, в другую – миску с крахмальной смесью. Начинаем активно мешать горячий сок венчиком, создавая небольшой водоворот, и тонкой струйкой вливаем туда нашу крахмальную «болтушку». Не прекращаем мешать ни на секунду!
Шаг 4. Магия загустения. Буквально на глазах смесь начнет густеть, превращаясь из сока в густой кисель, а затем и в подобие заварного крема. Продолжаем мешать, проходясь венчиком по всему дну, чтобы ничего не пригорело. На этом этапе, если решили, можно добавить мёд или другой подсластитель.
Шаг 5. Провариваем! Как только масса начнет «пыхтеть» и булькать, как маленький вулканчик, засекаем 3 минуты. Уменьшаем огонь до минимума и продолжаем активно мешать все эти три минуты. Это очень важный шаг! Он нужен, чтобы крахмал полностью «заварился» и потерял свой сырой привкус. Масса станет еще гуще и более глянцевой.
Шаг 6. Ореховый взрыв! Снимаем кастрюлю с огня. Высыпаем в горячую массу наши орехи (если они крупные, как грецкий, лучше их заранее поломать на кусочки). Быстро и хорошо всё перемешиваем, чтобы орешки равномерно распределились.
Шаг 7. Финальная прямая – сушка. Застилаем поддон дегидратора силиконовым ковриком (или листом для пастилы). Вываливаем нашу горячую орехово-соковую массу и разравниваем лопаткой в пласт толщиной примерно 1-1,5 см. Не делайте слишком тонко, иначе будет сухарик, но и не слишком толсто, а то сохнуть будет вечность.
ВАЖНО: Ставим в сушилку на 7 часов при температуре 55 градусов.
Через 7 часов достаем поддон. Наша «чурчхела» уже схватится и станет упругой. Аккуратно поддеваем её за край, снимаем с силиконового коврика (она должна легко отходить), переворачиваем и кладем уже на пластиковую сетку поддона. И отправляем обратно в дегидратор ещё на 7-8 часов при той же температуре. Переворот нужен, чтобы «спинка» тоже хорошо просохла и не была липкой.
Маленький совет: если дегидратора нет, можно попробовать провернуть то же самое в духовке с режимом конвекции при температуре 50-60°C, приоткрыв дверцу. Времени может уйти больше или меньше, нужно следить.
Что в итоге у нас получится?
А в итоге у вас на столе лежит ароматный, упругий пласт, усыпанный орехами. Он не липнет к рукам, отлично режется ножом на полосочки или ромбики. На вкус – та самая чурчхела! Только без нитки внутри.
Хранить такое лакомство лучше всего в пергаментной бумаге или в герметичном контейнере в прохладном месте. Хотя, честно говоря, у нас она долго не задерживается. Улетает с чаем просто моментально!
Это отличная замена конфетам, полезный перекус для детей и взрослых и просто повод порадовать себя чем-то необычным, сделанным своими руками.
А вы когда-нибудь делали чурчхелу? Может, у вас есть свой «ленивый» или, наоборот, классический семейный рецепт? И какой сок из карельских ягод вы бы использовали для такого эксперимента? Делитесь мыслями в комментариях, очень интересно! Уютных вам осенних вечеров и вкусных экспериментов!
Спасибо, что читаете! Мы рады каждому читателю и благодарим вас за комментарии, лайки и репосты. Чтобы не пропустить новые материалы, подписывайтесь на Дзен-канал Полное лукошко и не забудьте, что у нас есть Телеграм-канал: «Полное лукошко».