Делимся с вами историей предпринимательского пути Марины, нашего партнера-франчайзи, которая ведет свой бизнес уже более десяти лет.
— Как началась ваша история?
— Наше путешествие началось 3 мая 2013 года — в то время в городе еще не было такого множества кофеен, как сейчас. Но в одном из торговых центров, в котором мы решили открыть свой уголок, не было уютного места, где можно было бы спокойно посидеть и насладиться хорошим кофе. Когда мы с подругой спросили, есть ли возможность занять небольшой кусочек — всего около пяти квадратных метров — нам ответили: «А что пять? У нас есть 227 кв.м.! Давайте что-нибудь придумаем вместе!» Место было атмосферным и привлекательным, расположенным между крупными магазинами одежды, и сразу зажгло в нас желание создать что-то особенное.
Так начался наш поиск франшизы, которая могла бы стать основой для нового проекта. Мы остановились на Coffeeshop Company, потому что отзывы о них были очень положительные. Однажды знакомый рассказал, что был в Москве и ему очень понравилась одна кофейня, он сказал: «Очень приятное место, не помню точно название, что-то из Австрии». Другой же делился впечатлениями о кофейне в Санкт-Петербурге. Когда мы начали копать глубже, выяснилось, что это одна и та же сеть — и именно она стала нашим выбором.
— Почему решили выбрать франшизу, а не открыть собственный бренд?
— На тот момент у нас было немного опыта в сфере общепита — только с собственным парфюмерным магазином. Это было наше первое дело, которое нам очень нравилось, и позже мы с удовольствием продали его сети Л’Этуаль, чтобы подумать, что делать дальше. Вся эта история — результат случайных обстоятельств, потому что раньше я и подумать не могла, что буду работать в сфере общественного питания.
А рассматривали ли мы другие варианты? Конечно. Мы звонили нескольким компаниям, но Coffeeshop Company отвечали быстрее и предоставляли максимально четкую и понятную информацию. Именно это и стало отправной точкой.
— Как проходило ваше обучение?
— Мы с партнером приехали в Петербург, в головной офис. Помню, как два дня мы прятались за столбами, чтобы нас никто не заметил — было немного неловко, но одновременно и забавно (смеется). Вдвоем было спокойнее, мы учились, запоминали все нюансы, а потом отправились обратно в Чебоксары, чтобы открыть свою кофейню. Помню, как я на аттестации приготовила три напитка за 17 минут — это было очень долго, но я старалась изо всех сил!
— Что было самым неожиданным в работе кофейни?
— Знаете, мы стартовали как кофейня, где главное — кофе и десерты. Но со временем всё стало гораздо глубже. Мы начали предлагать супы, пасты, полноценные обеды и ужины. Я даже не предполагала, что погружусь так в сферу общепита! Сейчас у нас полноценное меню, и мы радуем гостей не только ароматным кофе, но и вкусными блюдами.
— Как кризисы 2020 и 2022 годов повлияли на вас?
— Это было очень непросто. В пандемию мы были закрыты около семи-восьми месяцев, потому что наша площадь не позволяла работать на вынос. А в 2022 году с нашего второго этажа ушли все международные бренды, и мы остались практически одни. Но мы выдержали! И к концу 2023 года торговый центр начал оживать, — это было очень важно для нас.
— А как у вас обстоят дела с командой? Часто ли меняется персонал?
— Работа с персоналом — это всегда вызов. Но я стараюсь лично выстраивать отношения с каждым сотрудником. Текучка у нас небольшая — есть люди, которые работают с нами по несколько лет, и это очень ценно. Мы зачастую набираем тех, кто через год собирается уехать или учиться — так проще планировать. Конечно, бывают ситуации, когда приходится прощаться, но в целом, у нас замечательная команда.
— Вы сами выстраиваете отношения с сотрудниками?
— Да, я считаю, что это одна из ключевых составляющих нашего успеха. Общепит — это работа 24/7, и чтобы всё шло гладко, нужно быть в постоянном контакте с командой. Иногда возникают ситуации, когда нужно быстро реагировать — товар не пришел, кто-то заболел, что-то прорвало. Тогда важно не только быстро решить проблему, но и поддержать людей, чтобы они чувствовали, что их ценят и понимают.
— А как вы справляетесь с выгоранием?
— Это, к сожалению, часть работы. Бывает, хочется всё оставить и уйти на отдых. Но главное — окружение и команда. Мне очень повезло с молодыми ребятами, с которыми интересно работать. Они заряжают энергией, и благодаря им у меня появляется желание двигаться дальше. А еще важно находить моменты для отдыха и не забывать о себе. В конце концов, если ты сам не будешь заботиться о своем состоянии, ничего не получится.
— Есть ли у вас особенные гости?
— Конечно! У нас есть постоянные гости, которые приходят каждый день и знают, что закажут. Иногда им даже не нужно ничего говорить — наши сотрудники всё уже и так помнят. А однажды к нам заходила певица Ханна из Чебоксар, оставила автограф в книге отзывов — это было очень трогательно. Такие моменты делают нашу работу особенной.
— Какой совет вы бы дали начинающим партнерам?
— Будьте готовы к интенсивной работе. В общепите много нюансов, и без опыта бывает сложно. Но если вы действительно любите это дело и готовы вкладывать силы, то результат обязательно будет. Важно помнить, что успех — это не только кофе и десерты, а команда, терпение и желание развиваться. Когда видишь, как гости наслаждаются твоим кофе, как дети радуются, — это вдохновляет идти дальше. Главное — не бояться трудностей и верить в свое дело!