🥘 Бифштекс натуральный рубленый
(по ГОСТу СССР)
🛒 Ингредиенты:
•Говядина (вырезка или толстый/тонкий край) — 500 г
•Сало-шпик — 50 г
•Лук репчатый — 1 шт. (60 г)
•Сухари панировочные — 2 ст.л.
•Яйцо — 1 шт.
•Вода или молоко — 2 ст.л.
•Соль, перец черный молотый — по вкусу
•Масло сливочное — для жарки
📌 Гарнир: картофель жареный, лук репчатый, зеленый горошек
Классический советский способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий.
Не прокручивать в мясорубке! Мелко порубить острым ножом в однородную массу.
Сало и лук мелко нарезать.
2. Формирование бифштексов:
Соединить мясо, сало, лук, сухари, яйцо и воду.
Вымесить фарш, посолить, поперчить.
Разделить на 4 части, сформировать толстые лепешки толщиной 2-2,5 см.
Сделать в центре каждой лепешки небольшое углубление (чтобы бифштекс не вздувался при жарке).
3. Жарка:
Разогреть сковороду со сливочным маслом.
Обжарить бифштексы с двух сторон до румяной корочки.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности 7-10 минут.
Особенности подачи по-советски:
Подавать на хорошо прогретой тарелке.
Классический гарнир: жареный картофель, сверху — пассерованный лук, рядом — зеленый горошек.
Украсить веточкой петрушки или укропа.
✏️ Примечание: В поздних изданиях книги (1970-80 гг.) допускалось использование мясорубки, но с условием — только с крупной решеткой и однократное прокручивание.
📚 Самые популярные кулинарные книги СССР:
«Книга о вкусной и здоровой пище»(1939 г.) — главный бестселлер
«Кулинария» (1955 г.) — учебник для профтехучилищ
«Домоводство» (1959 г.) — раздел о кулинарии
«Заготовки впрок» (1960-е гг.) — рецепты консервации
Сборники рецептов по союзным республикам (1960-80 гг.)
Приятного аппетита и кулинарной ностальгии! 🍽️✨
Рецепт сохраняет подлинную технологию середины XX века.
