Морковные пирожные с орехами и карамелью. Красивые, очень нежные, сочные, очень вкусные домашние пирожные. Попробуйте приготовить!
Для коржа на противень 40 х 30 см:
220 г муки
230 г сахара
4 яйца
150 г растительного масла
150 г грецких орехов
200 г моркови
6 г разрыхлителя для теста
1/3 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки молотой корицы
Для карамели:
180 г сахара
180 мл сливок 33-35%
120 г сливочного масла
4 г быстрорастворимого желатина
25 мл воды для замачивания желатина
небольшая щепотка соли
Для крема:
350 г творожного сыра
280 мл сливок 33-35%
50 г сахарной пудры
Общий вес примерно 2 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде. Даём остыть и затем достаточно мелко измельчаем. Не в муку, но и чтобы не было кусочков. Я измельчала в кофемолке.
Морковь натираем на мелкой терке. Отмеряем 200 граммов.
Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем и корицей.
В миску разбиваем яйца, всыпаем соль и взбиваем, постепенно добавляя сахар, в светлую воздушную массу. Очень сильно, как на бисквит, взбивать не нужно.
Далее порциями вмешиваем растительное масло, затем вмешиваем орехи и тертую морковь. В последнюю очередь вмешиваем мучную смесь. Добиваемся однородного теста.
Противень застилаем пергаментом. Выливаем тесто, распределяем.
Выпекаем в предварительно разогретой до 170-180°С духовке, противень ставим в середину, нагрев верх-низ. Печется корж около 15 минут.
Даем коржу слегка поостыть и снимаем пергамент.
Разрезаем на два равных коржа. У меня получились размером 18 х 26 см и обрезки, которые будут далее использованы в рецепте.
Для сборки я использовала самодельную форму. Для этого у коробки из под обуви я вырезала дно, а стенки разрезала на 4 части.
Каждую часть обернула в пищевую пленку и подогнала форму под размер коржей. Снаружи скрепила стенки скотчем, оставила одну сторону открытой, чтобы далее форму было легко снять.
Чтобы форму не распирало, по бокам использовала небольшие утяжелители.
Желатин заливаем холодной водой и оставляем на некоторое время набухнуть.
Сливки нагреваем практически до кипения.
В кастрюлю всыпаем сахар и пережигаем в карамель. Сахар при этом аккуратно встряхиваем, чтобы он плавился равномерно. Пережигаем до светло-коричневого цвета. Очень аккуратно, чтобы не обжечься, порциями, при постоянном перемешивании, вливаем горячие сливки.
Варим примерно 5 минут, карамель должна полностью раствориться, бурное кипение прекратится. Снимаем с огня и даем остыть примерно до 60°С.
Добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения. Соединяем со сливочным маслом. В последнюю очередь всыпаем соль, перемешиваем и оставляем остыть.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Творожный сыр немного размягчаем миксером, затем порциями добавляем к сыру сливки. Взбивать не нужно, просто перемешиваем.
Промазываем корж тонким слоем крема. Заливаем карамель.
Убираем на 20-30 минут в холодильник, чтобы карамель слегка схватилась.
Выкладываем на карамель половину крема. На крем раскладываем примерно половину обрезков бисквита.
Сверху распределяем оставшийся крем. Оставляем немного крема, для промазывания верхнего коржа.
Выкладываем второй корж. Промазываем оставленным кремом. Оставшиеся обрезки разминаем в крошку и просыпаем сверху.
Убираем на несколько часов в холодильник, чтобы карамель застыла, коржи пропитались.
Аккуратно снимаем форму и нарезаем на пирожные.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/690d94d6aedabb2e243ab84b
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/def0578bff0a280747fb4c32adb3dc63/