Есть десерты, которые покоряют не только вкусом, но и своей трогательной, уютной красотой. Пирожные «Ромашка» — яркий тому пример. Эти миниатюрные шедевры, напоминающие о летнем луге и беззаботном детстве, неизменно вызывают улыбку. Нежное, рассыпчатое песочное тесто, которое тает во рту, и воздушный, бархатистый ванильный крем... Сочетание, проверенное временем и любимое многими поколениями.
Их прелесть в том, что они кажутся сложными в исполнении, но на деле их легко приготовить в домашних условиях. Это идеальный десерт для весенних и летних праздников, Дня матери, 8 Марта или просто для того, чтобы добавить немного солнечного света в обычный день. Давайте вместе создадим это съедобное чудо!
Пирожные «Ромашка» с ванильным кремом
Выход: 12-15 шт.
Время приготовления: 40 мин (приготовление) + 1 час 30 мин (охлаждение и выпекание)
Список ингредиентов
Для песочного теста (основы ромашки):
- Мука пшеничная — 200 г;
- Сливочное масло — 150 г (холодное, нарезанное кубиками);
- Сахарная пудра — 80 г;
- Яичный желток — 1 шт.;
- Соль — щепотка;
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Для ванильного заварного крема (начинка и лепестки):
- Молоко — 500 мл;
- Яйца куриные — 2 шт.;
- Сахар — 150 г;
- Кукурузный крахмал — 40 г (или мука);
- Сливочное масло — 50 г;
- Ванильный экстракт — 1 ч.л. (или семена 1 стручка ванили).
Для украшения:
- Горький шоколад — 30-50 г (для растопки и рисования серединки).
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Приготовление песочного теста и основы
1. Смешайте сухие ингредиенты: В глубокой миске просейте муку, добавьте сахарную пудру и щепотку соли. Перемешайте.
2. Добавьте масло: Положите в мучную смесь холодное нарезанное масло. Быстро перетрите пальцами в мелкую крошку. Главное — делать это быстро, чтобы масло не успело нагреться от тепла рук.
3. Замесите тесто: Добавьте яичный желток и ванильный экстракт. Быстро соберите массу в шар. Тесто не нужно долго вымешивать — как только оно собралось, прекращайте.
4. Охлаждение: Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30-40 минут. Это обязательный этап, который не даст тесту расползтись при выпекании.
5. Формовка и выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 5-7 мм. С помощью круглой формы или стакана (диаметром 6-7 см) вырежьте кружки. Выложите их на противень, застеленный пергаментом.
- Совет: Для формирования классической "ромашки" можно использовать специальную форму-печать. Если ее нет, просто оставьте кружки круглыми — лепестки мы создадим кремом.
6. Выпекайте 12-15 минут до светло-золотистого цвета. Дайте коржам полностью остыть.
Шаг 2: Приготовление ванильного заварного крема
Этот крем — душа пирожного. Он должен быть нежным и воздушным.
- Подготовьте базу: В кастрюле с толстым дном доведите до горячего состояния (но не кипятите) 400 мл молока с ванилью.
- Смешайте яйца с сахаром: В отдельной миске тщательно разотрите яйца с сахаром и кукурузным крахмалом до белесой пены. Влейте оставшиеся 100 мл холодного молока, хорошо размешайте.
- Заварите крем: Тонкой струйкой, активно помешивая венчиком, влейте горячее молоко в яичную смесь. Это нужно для плавного прогрева яиц.
- Уварите до густоты: Перелейте всю смесь обратно в кастрюлю. На среднем огне, постоянно помешивая венчиком, доведите крем до загустения. Он должен по консистенции напоминать густую сметану.
- Добавьте масло: Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до его полного растворения.
- Охладите: Чтобы избежать образования корочки, перелейте крем в чистую миску и накройте пищевой пленкой «в контакт» (так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема). Полностью остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 1 час.
Шаг 3: Сборка и украшение пирожных «Ромашка»
1. Подготовьте крем к работе: Достаньте охлажденный крем из холодильника. Для придания ему особой воздушности можно еще раз взбить его миксером в течение минуты.
2. «Рисуем» лепестки: Переложите большую часть крема в кондитерский мешок с насадкой «лепесток» или «звезда». Если насадок нет, можно отрезать уголок у плотного полиэтиленового пакета.
- На каждый остывший песочный корж выдавите крем по кругу, формируя лепестки. Начинайте от края и двигайтесь к центру, делая небольшие движения вверх.
3. Создаем серединку: В оставшийся крем можно добавить немного какао или растопленный шоколад, чтобы сделать темную серединку. Либо просто выложить в центр немного белого крема и капнуть растопленным шоколадом или джемом.
4. Финальный штрих: Растопите горький шоколад на водяной бане, переложите в кондитерский мешок или пакет с очень маленьким отверстием и нарисуйте в центре каждой ромашки точечки-тычинки.
Заключение
Пирожные «Ромашка» — это больше, чем просто сладость. Это проявление заботы, кусочек души, вложенный в приготовление. Хруст рассыпчатого теста, нежность ванильного крема и восторг в глазах тех, кому они предназначены — вот главная награда для кондитера.
Не бойтесь творить! Вы можете добавить в крем лимонную цедру, украсить серединку яркой ягодой или посыпать лепестки кокосовой стружкой. Пусть эти пирожные станут вашим авторским произведением, которое дарит радость и вкус лета в любое время года. Приятного чаепития и вдохновения!
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.