В современной кулинарии наступила эра овощных кремов — изысканных, легких и невероятно вкусных. И среди них свекольный крем занимает особое место. Это не просто суп-пюре, а многогранный соус, способный стать звездой как вегетарианского ужина, так и сложного мясного блюда.
Его глубокий рубиновый цвет завораживает, а нежная, бархатистая текстура и сложный вкус — от землистых нот до сладковатого послевкусия — доказывают, что свекла может быть изысканным деликатесом, а не просто компонентом винегрета. Откройте для себя рецепт, который навсегда изменит ваше представление об этом скромном корнеплоде.
Свекольный крем: Универсальный соус и основа для супа
Назначение: основа для супа-пюре, соус к мясу и рыбе, дип для овощей, вегетарианская паста для бутербродов.
Выход: - 500 мл.
Время приготовления: 1 час 15 минут.
Уровень сложности: легкий/средний.
Список ингредиентов
Овощная основа:
- Свекла среднего размера — 3 шт. (около 500-600 г).
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
Жидкая основа (на выбор):
- Овощной бульон — 300-400 мл.
- Или кокосовое молоко — 200 мл + 100 мл воды.
- Или сливки 20% — 150 мл + 150 мл бульона.
Ароматические акценты:
- Имбирь свежий — 1 см (тертый).
- Апельсиновая цедра — 1 ч.л.
- Яблочный уксус — 1 ст.л.
- Кумкват или апельсин — 2-3 шт. (для карамелизации).
Жиры и специи:
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Тмин молотый — ½ ч.л.
- Кориандр молотый — ¼ ч.л.
- Соль морская, перец черный — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка и запекание свеклы
1. Подготовка корнеплодов:
- Тщательно вымойте свеклу щеткой.
- Обсушите, смажьте оливковым маслом.
- Заверните каждую в фольгу индивидуально.
2. Запекание:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Запекайте свеклу 45-60 минут до мягкости.
- Проверяйте готовность ножом — он должен входить легко.
3. Очистка:
- Достаньте свеклу, дайте остыть в фольге.
- Очистите от кожицы — она легко снимется руками.
Шаг 2: Приготовление ароматной основы
1. Пассеровка лука:
- На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
- Добавьте измельченный чеснок, тертый имбирь.
- Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
2. Карамелизация цитрусов:
- На отдельной сковороде обжарьте дольки кумквата или апельсина.
- Добавьте 1 ч.л. меда, карамелизуйте 2-3 минуты.
Шаг 3: Создание крема
1. Соединение ингредиентов:
- Нарежьте очищенную свеклу кубиками.
- Смешайте в кастрюле свеклу, лук с чесноком, специи.
- Залейте бульоном, доведите до кипения.
2. Пюрирование:
- Варите 10 минут на медленном огне.
- Измельчите блендером до однородности.
- Добавьте выбранную жидкую основу (сливки/кокосовое молоко).
3. Финальные штрихи:
- Верните на огонь, не доводя до кипения.
- Добавьте яблочный уксус, цедру, карамелизованные цитрусы.
- Проварите 2-3 минуты.
Текстура и консистенция
Для супа-пюре:
- Более жидкая консистенция.
- Соотношение свеклы и жидкости 1:1.5.
- Подавать горячим с крутоном.
Для соуса:
- Густая, кремообразная текстура.
- Уваривать до уменьшения объема на 1/3.
- Идеален к стейкам и запеченной рыбе.
Для дипа:
- Самая густая версия.
- Можно добавить 50 г мягкого козьего сыра.
- Подавать охлажденным.
Профессиональные советы
Выбор свеклы:
- Используйте молодую свеклу — она слаще и нежнее.
- Разные сорта дают разный цвет — "Цилиндра" более яркая.
- Сохраняйте разноцветную свеклу для специальных рецептов.
Технические нюансы:
- Для шелковистой текстуры протирайте через сито.
- Кислоту (уксус/лимон) добавляйте в конце — сохраняет цвет.
- Свекольный сок может окрашивать пластик — используйте стекло или нержавейку.
Питательные свойства:
- Сохраняет витамины группы B и витамин C.
- Богат клетчаткой и антиоксидантами.
- Низкокалориен — около 45 ккал на 100 г.
Гастрономические сочетания
Классические:
- С козьим сыром и грецкими орехами.
- С ростбифом и хреном.
- С сельдью и картофелем.
Современные:
- В качестве пасты для брускетты с рикоттой.
- Как основа для вегетарианского "тартара".
- В составе смузи-боулов.
Международные:
- С восточными специями — зира, кардамон.
- С азиатскими акцентами — соевый соус, кунжут.
- С средиземноморскими травами — розмарин, орегано.
Заключение
Свекольный крем — это гораздо больше, чем просто перемолотый овощ. Это демонстрация того, как простой, доступный продукт может превратиться в изысканное блюдо с правильным подходом и фантазией. Его насыщенный цвет поднимает настроение, нежная текстура радует palate, а вариативность делает незаменимым в кулинарном арсенале.
Этот крем ломает стереотипы, доказывая, что здоровое может быть изысканным, а простое — сложным и интересным. Приготовьте его — и вы откроете для себя свеклу заново, превратив скромный корнеплод в кулинарный шедевр, достойный самого взыскательного вкуса.
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.