Ингредиенты → Шаги → Результат
Это классическое блюдо прованской кухни — тушёные овощи, нарезанные кружочками и запечённые в соусе из томатов, чеснока и трав. Несмотря на популярность фильма, настоящий рататуй — не «цветок из овощей», а скромное, но ароматное рагу, которое готовили крестьяне из летнего урожая. Главное — обжарить овощи отдельно, чтобы сохранить текстуру.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Баклажан — 1 шт.
- Цукини — 1 шт.
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Помидоры мясистые — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томаты в собственном соку (или свежие, очищенные) — 400 г
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Тимьян — 1 ч. ложка (свежий или сушёный)
- Розмарин — 1/2 ч. ложки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Шаги:
1. Баклажан, цукини, перец и помидоры нарежь кружочками одинаковой толщины (~5 мм). Посоли баклажаны, оставь на 15 минут, затем промокни бумажным полотенцем (чтобы ушла горечь и влага).
2. Лук и чеснок мелко порежь.
3. На сковороде разогрей 1 ст. ложку масла, обжарь лук и чеснок до мягкости.
4. Добавь томаты, тимьян, розмарин, соль, перец. Туши 10 минут — получится густая основа.
5. Выложи основу в форму для запекания.
6. На сковороде с оставшимся маслом отдельно обжарь кружочки баклажана, цукини и перца по 1–2 минуты с каждой стороны (не до готовности — только до лёгкой корочки). Помидоры не жарь.
7. Выложи овощи слоями или вертикально поверх томатной основы.
8. Сбрызни оливковым маслом, накрой фольгой.
Запекай:
Духовка — 180°C, 30 минут под фольгой, затем 10 минут без фольги, чтобы слегка подрумянились края.
Подавай:
Тёплым или комнатной температуры — как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо с хлебом.
Результат:
Мягкие, но не развалившиеся овощи в ароматном томатно-прованском соусе. Вкус лета, солнца и южной Франции — без вычурности, но с глубиной.