Ингредиенты → Шаги → Результат
Это классический немецкий яблочный штрудель — более сдержанный, чем австрийский: чаще используют дрожжевое или слоёное тесто (а не растянутое вручную), меньше сахара, и добавляют измельчённые орехи или крошки для текстуры. Готовили его в семейных пекарнях и на воскресных обедах — подавали тёплым с ванильным соусом или мороженым.
Ингредиенты (на 1 штрудель, ~6 порций):
Тесто (проще всего — готовое слоёное):
- Готовое слоёное тесто (без дрожжей) — 1 пласт (~250 г)
- Или домашнее дрожжевое: мука — 250 г, молоко — 120 мл, дрожжи — 1 ч. ложка, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 50 г, сахар — 1 ч. ложка, соль — щепотка
Начинка:
- Яблоки кисло-сладкие — 600 г
- Сахар — 60 г
- Корица — 1 ч. ложка
- Лимонный сок — 1 ч. ложка
- Изюм — 40 г (залитый ромом или тёплой водой)
- Молотые грецкие орехи или миндаль — 30 г
- Панировочные сухари — 2 ст. ложки
- Сливочное масло (растопленное) — 30 г
Для смазывания и посыпки:
- Сливочное масло (растопленное) — 20 г
- Сахарная пудра — для подачи
Шаги:
1. Яблоки очисти, нарежь тонкими ломтиками. Сбрызни лимонным соком.
2. Смешай с сахаром, корицей, отжатым изюмом, орехами и сухарями.
3. Тесто раскатай в прямоугольник (~30×20 см).
4. Равномерно распредели начинку, отступив от краёв.
5. Аккуратно сверни в рулет, защипни шов и концы.
6. Переложи швом вниз на пергамент, смажь маслом.
7. Сделай 4–5 надрезов сверху для выхода пара.
Выпекай:
Духовка — 180°C, 25–30 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Подавай:
Тёплым, посыпав сахарной пудрой. Идеально — с ванильным соусом (Vanillesoße) или шариком ванильного мороженого.
Результат:
Хрустящая, слоистая корочка и сочная яблочная начинка с ореховой ноткой. Немецкий штрудель — чуть проще в исполнении, но не менее уютный и вкусный. Это вкус воскресного утра.