Нас тут недавно спросили: «Какое пиво лучше: немецкое или чешское?». Ну вот, наконец-то стали подниматься действительно важные вопросы. Сегодня дружно ухнем кружками об стол, познакомимся с пивным этикетом и научимся получать удовольствие от пенных напитков — сначала в Германии, а потом навеселе поедем в Чехию.
В Германии: не PROSTo пиво
Хотите пить как баварцы? Начинайте с короткого тоста: «Prost!». То есть «Вздрогнем!». Вздрогнув, можно чокнуться. Не умом, бокалами. Не торопитесь отхлебывать первым: дождитесь остальных и при этом дружелюбно смотрите собеседникам в глаза. Это важная часть местной пивной культуры. Также в приличных заведениях не принято пить прямо из бутылок. Говорят, несоблюдение этих правил грозит 7-ю годами неудач. Оно вам надо?
Зато из горлышка можно пить на улице — это Wegbier («дорожное пиво»), которое вы потягиваете из банки или бутылки по пути куда-то. Да, у немцев распитие пенного напитка на ходу или в «пивных садах» Biergarten разрешено и считается обычным делом. Интересно, что сама концепция уличного пития существует в Германии, а в соседней Чехии, несмотря на близость границ и общие черты в истории пивоварения, такого нет. Как бы ни мучила жажда, терпите до ближайшей «господы», то есть пивной.
Hospoda в Чехии: уютные и пенные
Есть пословица: «Чех должен видеть в бокале большой купол пены, иначе он нервничает». И есть от чего: если наполнять кружку не одним заходом, а доливая кружку порциями (так делают некоторые бармены, это не моветон), в ожидании напитка можно просидеть до 10 минут. Однако заказывать лучше сразу 0,5 л — это стандарт. Над кружкой принято сидеть минут двадцать, не спеша наслаждаясь напитком. И не вздумайте переливать напиток другу в бокал, если уже не лезет. Завсегдатаи такого не простят.
Брать помалу тоже такое себе. Стаканчики 0,3 лсчитаются совсем уж женскими (как и темное пиво, кстати). Впрочем, на вас не посмотрят косо, если будете пробовать из мелкой посуды 5–6 сортов.
В любом случае чокаться надо только первым бокалом, а затем звучно стукнуть им по столу. Это называется «заземлить». То ли для того, чтобы пена скорей осела, то ли для изгнания злых духов — точно не знаем. Так сложилось. Хочется ускорить беседу? Можно опрокинуть 20 г«Бехеровки»: во многих пивных под нее есть крохотные рюмочки. Чередование пива с ликером прегрешением не считается, если знать меру. Иначе в финале с вами будет сложно дискутировать на тему «чем чешское пиво отличается от немецкого».
Особенности производства
Немцы ревностно следят за чистотой рецептуры, которая закреплена специальным законом Reinheitsgebot. В большинстве традиционных сортов используются только ячменные зерна, хмель и вода. Плюс дрожжи для сбраживания. Никакого сахара, риса, кукурузы и прочих добавок не используют.
Требования к чешскому пиву не менее строгие. Солод, артезианская вода, жатецкий или богемский хмель. На этом все. Темные сорта варят на обжаренном солоде, светлые — на сушеном. Примечательно, что во время варки в пиво добавляют исключительно женские соцветия злаковых культур. В них много дубильных и ароматических веществ, благодаря которым пенный напиток приобретает характерный «хмельной» вкус и аромат с хлебной ноткой. В то время как немецкое на вкус может быть карамельным, горьким и даже дымным.
Поспорим о вкусах
Немецкое пиво
Немецкие пивовары в большинстве топят за экономию: просто варят и разливают. Отсюда прозрачный цвет и более «водянистый» вид напитка. Хотя на вкусе, если пиво хорошее, это почти не сказывается.
Основные сорта:
- Weissbier — ароматное, по-настоящему «белое» пиво из пшеничного солода. Его легко отличить по яркому цвету теплого золота и огромной шапке пены на зависть чехам. Вкус легкий и слегка кислый, без явной горечи. Из белых сортов попробовать стоит нефильтрованное Paulaner, классический лагер Otto Von Schrodder, деликатно освежающее Wolpertinger Naturtrubes Hefeweissbier и пшеничное Weizen с фирменной пеной.
- Altbier — тоже светлое, но вызревает дольше обычного. Вкус сладковатый, солодовый со слабеньким хмелевым букетом, цвет темно-желтый. Такой вот немецкий ответ на английский эль.
- Pilsner — легендарное баварское, полученное из умягченной воды, хмеля и светлого солода. Чувствуются фруктовые полутона, хмелевая горчинка. На финише подступают травянистые и дымные нотки.
- Dunkles Bier — темное. Отличается крепким, округлым телом, бархатистой текстурой и эластичным послевкусием. А если сварить темный сорт из пшеницы, получится Wolpertinger Dunkles Hefeweissbier с карамельным вкусом и фруктово-банановым ароматом.
- Немецкий лагер — отличается более чистым вкусом, чем тот же эль. Своему появлению лагеры обязаны монахам, отправлявшим бродильные чаны в холодных погреба, где дрожжи оседали на дне емкости. Такое брожение называется низовым. В этой категории очень хорош плотный, насыщенный Spaten Muncher и мягкий, медовый Paulaner Original,
- Напитки верхней ферментации выдерживаются в тепле и бродят быстрее. Например, терпкое, сухое пиво Kölsch, который варят исключительно в Кёльне и его окрестностях.
Чешские сорта
Пробуем пиво чешское. Немецкое немного уступит ему по полноте, балансу сладости и горечи. Традиционное České pivo более сухое, почти не сладкое, чаще всего светлое и менее крепкое. Вот откуда уменьшительно-ласкательное название Pivečko — сортов с содержанием алкоголя более 5 % производится мало.
- Светлое — варят из необжаренного солода. Здесь отметим фильтрованный лагер Velkopopovicky Kozel, приятно-горький Svetly Lezak, бодрый, остренький Pilsner Urquell из моравского ячменя и насыщенное, абсолютно не водянистое пиво Karlova Krcma Premium.
- Полутемное пиво готовят из смеси жареного и светлого солода. Вкус яркий солодовый, приправленный карамелью и деликатной горчинкой. В нефильтрованных сортах улавливаются нотки дрожжей.
- Резаное — здесь нужен большой стакан и умелые руки. За счет разной плотности светлого и темного пива, «уложенного» слоями в равных пропорциях, получается красивый барный коктейль, который часто подают летом.
Какая разница: немецкий или чешский Pilsner?
Сможете с закрытыми глазами, по вкусу определить, что перед вами: чешское или немецкое пиво? Лучше взять Pilsner, про который хотя бы слышали все. В немецком варианте — это пилс, у чехов — пльзенский праздрой (не то, что вы подумали, всего лишь «источник в Пльзене»). Чехи готовят его методом декокционной затирки: часть сусла (затора) кипятят отдельно, а затем 2–3 раза возвращают обратно в чан. В Германии особо не парятся: пилс тихо бродит на холоде сам по себе, и никто вокруг бака с черпаками не бегает. Как это влияет на вкус? Немецкий вариант более «хмельной» и горький. Кроме того, пилс фильтруют. Такое пиво хорошо освежает в жару и идет без закуски, Чешская версия имеет более плотное тело, уверенно отдает солодом и приятными цветочными нотками в аромате, отлично подходит для обильных застолий.
Подведем итоги
На вкус и цвет все пиво разное. Чешское в культурном коде страны — это больше про социум и общение, у немцев — скорее, напиток на все случаи, от народных гуляний до утреннего завтрака. У нас, наверное, все сразу. Заходите в каталог: там море пива и скидок.