Ингредиенты → Шаги → Результат
Это культовое блюдо австрийской кухни, широко распространённое в Германии. Настоящий Wiener Schnitzel готовят только из телятины, отбивают до прозрачности, панируют в муке, яйце и сухарях и жарят в большом количестве масла или жира до хрустящей, золотистой корочки. Подавали его с лимоном и картофельным салатом или отварным картофелем.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Телячья вырезка (без жил) — 2 куска (~150 г каждый)
- Соль, молотый белый перец — по вкусу
- Мука — для панировки
- Яйцо — 1 шт.
- Сухари панировочные — ~100 г
- Сливочное или топлёное масло (или нейтральное растительное) — для жарки
- Долька лимона — для подачи
Шаги:
1. Мясо очисти от плёнок. Положи между двумя листами плёнки и отбей до толщины 3–4 мм (должно стать почти прозрачным).
2. Посоли и поперчи с обеих сторон.
3. Подготовь три тарелки:
— мука,
— взбитое яйцо,
— сухари (лучше свежемолотые — не из пачки!).
4. Обваляй каждый кусок:
мука → стряхни излишки → яйцо → сухари, прижимая руками, чтобы панировка хорошо держалась.
5. Разогрей масло в сковороде — его должно быть столько, чтобы шницель частично плавал (не меньше 0,5 см слоя). Температура — 170–180°C.
6. Обжарь по 1–1,5 минуты с каждой стороны до ровной золотистой корочки. Не накрывай!
7. Выложи на решётку или бумажное полотенце.
Подавай:
Горячим, с долькой лимона (её выжимают прямо перед едой) и картофельным салатом по-немецки или отварным картофелем.
Результат:
Хрустящая, лёгкая панировка и нежное, тающее во рту мясо. Настоящий шницель не толстый, не жирный, не сухой — он идеально сбалансирован. Это не просто котлета. Это ритуал.