Идея этих бургеров зародилась, когда мне попался рецепт, в котором котлета была заменена шляпкой шампиньона. Лично я не вижу ни малейшего смысла менять котлету на что бы то ни было, поэтому возникла мысль шляпкой очень большого шампиньона заменить булочки. Получилось чрезвычайно вкусно. Бургер – всегда простор для кулинарной фантазии, ингредиенты можно добавлять и убирать по своему усмотрению. Расскажу о своих любимых сочетаниях.
Потребуется:
Шампиньоны для запекания, самые большие, которые получится найти – в них много влаги, в процессе приготовления заметно уменьшатся
Фарш из филе куриного бедра (к шампиньонам, на мой взгляд, оптимально)
Сладкий белый или, в крайнем случае, красный лук - по тонкому кружочку на каждый бургер
Бекон по одной полосочке на каждый бургер
Репчатый лук для карамелизации (на 4 бургера требуется одна луковица)
По одному или по два кусочка любимого сыра на каждый бургер
Домашний майонез
Соус барбекю
Бальзамический уксус
Руккола и шпинат по несколько листиков на каждый бургер
Несколько маринованных жемчужных луковиц (можно заменить тонкими кружочками маринованного огурца)
По одному тонкому кружочку помидора на каждый бургер
Для начала поставим минут на 40 на медленный огонь нарезанный полукольцами лук с щепоткой соли, периодически его нужно помешивать, не давая зажариться, время от времени можно добавлять по 30 мл белого сухого вина и открывать и закрывать крышку, регулируя количество жидкости.
Шляпки шампиньонов пластинами вверх следует отправить в духовку, разогретую до 180°C (режим нагрева верх-низ) минут на 25, предварительно немного посолив и сдобрив каждую маленьким кусочком сливочного масла. Если есть возможность приготовить их на гриле, еще лучше. Важно контролировать степень готовности грибов – совсем засушивать не следует, но и чересчур влажными они быть не должны.
Теперь фарш, убрав лишний жир, нужно просто пропустить курицу через мясорубку с крупной сеткой (почему все говорят «сеткой», если это металл толщиной 0.3 см), ни в коем случае не подойдет ни измельчитель, ни блендер, гомогенная консистенция не для бургерных котлет, лучше уж изрубить ножом. Далее жарим котлетки размером с шляпку шампиньона, в самом конце приготовления на каждую кладем сыр, чтобы он расплавился.
О майонезе можно прочитать здесь https://dzen.ru/a/aQz3hEXQYXLOBBaY и здесь https://teletype.in/@mealsforfun/I9p0Jq8A0OP.
К этим бургерам, мне кажется, хорошо подойдут сочетания майонеза и бальзамического соуса/уксуса и майонеза с соусом барбекю.
Бекон нужно немного обжарить.
Когда все приготовилось, собираем бургер. На шампиньон кладем соус, кружочек сладкого лука, затем котлетку, карамелизированный лук, маринованный лук или огурец, бекон, шпинат (если майонез смешан с соусом барбекю) или рукколу (если с бальзамическим), затем помидор, сверху снова шляпку шампиньона, внутри которой соответствующий соус. Бургеры получается очень вкусные, но маленькие из-за размера грибов, готовьте сразу побольше.