Кухня народов кавказа очень вкусна и разнообразна. Каждая страна или даже различные области отдельной могут похвастаться своими уникальными, часто с богатой историей блюдами. Пловы и долма, сытные супы, шашлыки и другие виды мясных блюд, овощные холодные и горячие закуски, вкуснейшие сладости и чудесные вина. И, конечно же, этот список нельзя оставить без хлеба... Лаваши, лепешки во всевозможных вариациях, пироги из пресного теста и, естественно, хачапури. Такие разные и такие невероятно вкусные! Например, аджарские хачапури - лодочки из нежного теста с мягким, пористым мякишем, заполненные до краев сочной сырной начинкой с ярким солнышком желтка. После выпечки румяные бортики смазываются сливочным маслом и горячий, аппетитный хачапури подается вам. С любовью, с заботой, с душой. Поэтому и вкусно неимоверно!
На 2 крупных хачапури размером 25*13см
Ингредиенты:
- 260г муки
- 185г воды
- 10мл растительного масла
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. сахара
- 7г свежих дрожжей (2.5г сухих)
- Для начинки:
- 150г сулугуни
- 150г адыгейского сыра (нужен имеретинский, но у нас он не встречается)
- 50мл воды
- щепотка соли
- 2 яйца
- сливочное масло для смазывания
Муку просеять в миску и смешать с солью, добавить масло. Дрожжи и сахар растворить в теплой воде и влить в муку. Замесить очень мягкое, липковатое тесто. Замешиваем на столе руками методом растяжения и складывания (метод описан здесь), периодически собирая тесто скребком со стола. Либо на средней скорости 7-10 минут в комбайне, что гораздо удобнее. В любом случае тесто будет в итоге прилипать к рукам, не добавляйте муку! Смазать миску для теста и руки растительным маслом (помимо указанного для замеса), собрать тесто в шар и уложить в миску. Под пленкой оставить на подъем в теплом месте на 1ч (с сухими дрожжами дольше). Тесто увеличится примерно в 3-3.5 раза. После этого тесто нежно обмять и снова оставить на 1час.
Для начинки натереть сыры и смешать с водой комнатной температуры и щепоткой соли до образования неоднородной липковатой массы.
Подошедшее тесто аккуратно выложить на припыленный мукой стол. Оно ооочень нежное. Сверху также припылить мукой и разделить скребком на две равные части. Каждую из частей раскатать в достаточно широкий овал, так чтобы длинные стороны можно было подкрутить в валики и при этом осталось достаточно места в центре.
На полученные овалы выложить начинку, разделенную так же на две части. Начинку уложить практически до концов по всей длине, а по ширине так, чтобы она занимала примерно половину ширины овала. Длинные стороны свернуть к центру, сформировав валики с двух сторон от сыра. На концах защипнуть тщательно тесто на 3-3.5см. Получится лодочка с сырным центром.
Выпекать при 240С 13 минут желательно на камне или хотя бы на предварительно разогретом противне. Затем сделать небольшое углубление в начинке и вылить в каждый хачапури по желтку с небольшим количеством белка (буквально ложку). Остальной белок я не добавляю. Он растекается и формирует белесую пленку поверх сыра. Она кажется мне лишний и на вид, и на вкус. Запекаем хачапури с яйцом еще 1-2 минуты, так чтобы желток остался жидким и не покрылся мутной пленочкой.
После выпечки смазываем тесто вокруг начинки сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.