Штрумбы: душа кубанского дома

Штрумбы (штрули) — одно из самых тёплых и домашних блюд кубанской кухни. Это нежные рулетики из теста с мясом или картошкой, которые тушатся в подливе или на пару. Простые, сытные, ароматные — они будто созданы, чтобы собирать всю семью за столом. На Кубани их называют «штрули» или «штрумбы», и без них не обходится ни одно большое застолье.

История и происхождение блюда

Штрумбы пришли на Кубань из южнорусских и украинских традиций, а в местной кухне обрели собственный характер. Первоначально их готовили казаки в полевых условиях: тесто замешивали на воде, сворачивали рулеты с мясом и тушили прямо в котле. Позже хозяйки стали делать их и с овощными начинками — капустой, картошкой или грибами. Считается, что штрумбы символизируют «единство семьи»: всё скручено в одно целое, но каждая часть имеет свой вкус.

Классический рецепт

Штрумбы

Количество порций: 6
Время приготовления: около 1 часа 30 минут

Ингредиенты для теста:

• Мука — 400 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 150 мл
• Соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• Фарш (свинина или говядина) — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу

Для подливы:

• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Вода или бульон — 300 мл
• Лавровый лист — 1 шт.

Если нет томатной пасты, можно использовать протёртые помидоры или немного кетчупа без добавок. В постном варианте мясной фарш заменяют картошкой с жареным луком или капустой.

Приготовление:

1. В миске смешайте яйцо, воду и соль. Постепенно добавляйте муку и замесите эластичное тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.
2. Для начинки измельчите лук и чеснок, добавьте в фарш, посолите и поперчите.
3. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 3 мм.
4. Выложите начинку тонким слоем, сверните в рулет и нарежьте на куски длиной 4–5 см.
5. Обжарьте на сковороде до лёгкой румяной корочки.
6. В отдельной сковороде сделайте подливу: обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту и бульон, приправьте специями.
7. Выложите штрумбы в сотейник, залейте подливой, накройте крышкой и тушите 30–40 минут на медленном огне.

Вариации рецепта

• Постные штрумбы: с картофельным пюре, жареным луком или капустой.
• Грибные штрумбы: с тушёными шампиньонами и луком.
• Запечённые штрумбы: выкладывают в форму, заливают соусом и запекают в духовке 25 минут.

Советы по приготовлению и подаче

• Тесто лучше не раскатывать слишком тонко — штрумбы должны быть мягкими и нежными.
• Если тушите их в подливе, используйте посуду с толстыми стенками — вкус будет насыщеннее.
• Подавать можно со сметаной, зеленью или просто с хлебом — как принято на Кубани.

Традиции и обычаи

Семейное воскресенье на Кубани: штрумбы лепят всем домом

На Кубани штрумбы считались «семейным» блюдом. Их готовили, когда собирались родные или соседи. Старшие женщины лепили рулетики, а дети помогали скручивать края теста. Говорили: «Пока штрумбы варятся — мир в доме держится». Часто их подавали на воскресные обеды, когда вся семья собиралась за большим столом.

Мифы и сказки

Штрумбы, в которых спираль теста скручивает в одно целое и начинку, и характеры всей семьи

Давным-давно на Кубани жила молодая казачка Марья, у которой была одна беда — в её доме никак не могли ужиться характерные родственники. Каждый тянул одеяло на себя: один любил пышные пироги, другой — только мясо, третий ел одну картошку да капусту. За столом постоянно спорили, что важнее — тесто, начинка или подлива.

Однажды вечером, устав от ссор, Марья вышла во двор и сетовала на звёздное небо. И тогда, как рассказывают старые люди, к ней спустилась невидимая Хранительница Очагов — дух, который заботится о тепле в домах. Она прошептала: «Хочешь мира — сверни всё в одно. Пусть каждый будет собой, но вместе».

Наутро Марья замесила простое тесто, раскатала его в длинный пласт, выложила начинку из мяса с луком — то, что любили мужчины в доме. Она свернула всё в плотный рулет, а потом порезала его на кусочки — так, чтобы в каждом был и край теста, и середина начинки. Эти кусочки она уложила в один казан и залила ароматной подливой.

Когда блюдо закипело, над казаном поднялся пар в виде тонких спиралей — будто невидимый узор связывал всё внутри. За столом вдруг стало тихо: каждый нашёл в штрумбе то, что любил — кто тесто, кто начинку, кто подливу. Но спорить уже не хотелось, потому что всё было единым, как семья.

С тех пор на Кубани говорят, что штрумбы скручивают в себе не только тесто и начинку, но и характеры домочадцев. Если лепить их с добром и не жалеть начинки — в доме будет лад. А если лениться и ворчать — штрумбы выйдут твёрдыми и сухими, как чужие слова.

Заключение

Штрумбы — это ароматное напоминание о доме, семье и уюте. Простое тесто, сочная начинка и густая подлива — вот секрет счастья на кубанской кухне.

👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!

📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!

______