Дорогая моя доченька !
Скоро наступит твой День рождения. Раньше я, радуясь твоему появлению, считала сначала дни, потом месяцы, потом годы твоей жизни.
Подарки, игровые комнаты, развлечения, кинотеатры, поездки и обязательно торты. Я с таким огромным удовольствием их пекла для тебя ! Чаще всего на праздничном столе стоял твой любимый торот Сникерс или Киевский, или какой - нибудь торт с орешками, вот тот же Ферраро- Роше, который ты любишь больше других.
И вот скоро твой День рождения, а я уже не смогу испечь тебе этот такой тобою любимый торт - торт с орехами. В лучшем случае я буду лежать пластом , обездвиженная и безмолвная в своей комнате. Или буду лежать рядом со своей бабушкой. В обоих случаях пекарь из меня никакой.
В этом году если бы я могла, то испекла бы тебе торт Ферраре-Роше. Как ты любишь: шоколадные коржи, безе и орехи, шоколадный ганаш.
Маме давно уже хочется, чтобы твои дни летели медленнее. Но что от наших желаний зависит?!
Должно было наступить время , когда торты к Дням рождения будешь печь сама. Так что лови рецепт и пользуйся.
Феррере-Роше состоит из чередующихся слоев шоколадного бисквита со слоем безе. В принципе, можно сделать несколько и тех, и других слоев. Но это ни сколько не улучшает вкус, а только ухудшает. Всего должно быть в меру, а не в избытке.
Для шоколадного бисквита коржа возьми:
4 яйца,
170 гр сахара,
120 мука высшего сорта,
70 гр растительного масла,
30 гр- какао,
10 гр - разрыхлитель.
1. Соедени с помощью миксера яйца и сахар.
Чем больше смесь взбиваешь и чем белее и больше объёмом она становится, тем вкуснее и пышнее торт.
2. В полученную пышную массу всыпь просеянную муку, разрыхлитель, какао.
Все перемешай силиконовой лопаткой сверху вниз и вверх.
3. На противень клади силиконовый коврик или силиконизированную бумагу, выливай тесто и ставь в разогретую духовку.
4.Выпекай минут тридцать при температуре 180 градусов. Готовность проверь шпажкой.
5. Горячий корж накрой вторым противнем и переверни. Пока корж горячий, быстро сними с него силиконовый коврик или бумагу и оставь остывать.
Для слоя безе взять белки двух яиц и самого мелкого сахара возьми с два раза по весу больше. Для стабилизации капни чайную ложку лимонного сока и щепотку соли.
Яйца обязательно раздели аккуратно, достань из за несколько часов до взбивания из холодильника. Начинай взбивать теплые, простоявшие на кухонном столе в миске белки не менее двух часов.
В белки сразу добавь соль и лимонный сок. Начинаешь на медленных оборотах. Когда появится "пивная пена", по одной столовой ложке высыпай сахар и увеличивай скорость на шаг.
После последней ложки сахара взбиваешь на последней, самой высокой скорости ещё минут пять. Всё взбилось так, что из чаши блендера не выпадает, французская меренга- то есть взбито до устойчивых пиков.
Печёшь на половине противня , застланного силиконовым ковриком. Из фольги сделай разделительную границу.
Суши 2.5 - 3 часа при температуре 80 градусов. Достань и сними с коврика силиконового сразу. Дай остыть. Как только остынет, смажь с двух сторон шоколадом.
Этот вид меренги не надо смазывать при работе только с масляным кремом. От крем-чиза, что ты любишь, безе размокнет и хруста не будет, если не промазать безе шоколадом с двух сторон.
Крем.
380 гр-1 коробочка творожного сливочного мягкого сыра,
380 гр- банка цельного сгущённого молока с сахаром без собирания с боков банки,
Сок половины лимона.
Все ингредиенты теплые, комнатной температуры.
В чашу миксера вылила банку молока и через ситечко сок половины лимона.
Начала взбивать. Как только начинает густеть, добавляй порциями в три этапа упаковку сыра. Взбиваешь до твёрдых пиков.
Собираешь торт.
Пропитываешь корж сладкой водой с ложкой коньяка. На шоколадный корж намазываешь крем, где-то треть от общей массы.
Посыпаешь на крем, если хочешь больше хруста, слой дробденых кусочков вафель- продаются такие вафельные полые трубочки.
Накрываешь коржом безе.
Промазываешь второй третью крема корж безе. Посыпаешь орешками, накрываешь вторым шоколадным коржом.
Обмазыватт торт кремом не надо,просто ставишь его на ночь на стабилизацию в холодильник.
Утром к двум плиткам черного шоколада добавляешь 100 грамм молока, но сливок было бы добавить лучше. Вливаешь 4 ложки растительного масла и всё растапливаешь на водяной бане. Перемешиваешь до однородной массы. Ганаш переливаешь в пакет,срезаешь уголок и тонкой струйкой сеткой покрываешь.
Украшаешь конфетками Ферреро-Роше и снова в холодильник часов на 6-8. Стабилизация в холодильнике даст специфическую структуру. Поэтому не пренебрегаю ею.
Вот и всё приготовление, доченька. Сделай торт как мама учит. Пусть жизнь твоя будет сладкой. Не горюй, держи нос пистолетом! Люблю тебя очень. Прости, что из- за моего характера это плохо было видно. Береги мою внученьку и дай вам бог долгой счастливой доли . Целую вас.
Мама.