Сладкий пирог скландраусис— гордость латвийской кухни и одно из немногих блюд, вошедших в список охраняемых продуктов ЕС. Этот яркий пирог с начинкой из картофеля и моркови воплощает суть латвийской кулинарии — простоту, натуральность и любовь к земле.
История и происхождение блюда
Скландраусис (sklandrausis) появился в латвийском регионе Курземе ещё в XVIII веке. Его готовили крестьяне из доступных ингредиентов — ржаной муки, моркови и картофеля. Пирог подавали по праздникам, особенно весной и летом, когда морковь была сладкой и свежей. Со временем он стал символом латвийского гостеприимства и солнечного настроения.
Классический рецепт
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час 20 минут
Ингредиенты для теста:
- ржаная мука — 250 г
- пшеничная мука — 50 г
- сливочное масло — 50 г
- вода — 100 мл
- соль — щепотка
Ингредиенты для начинки:
- картофель — 3 шт. среднего размера
- морковь — 3 шт.
- сливки (или сметана) — 100 мл
- сливочное масло — 30 г
- сахар — 2 ст. ложки
- яйцо — 1 шт.
- щепотка соли
- щепотка корицы (по желанию)
Если морковь не очень сладкая: добавьте чуть больше сахара или каплю мёда — пирог станет насыщеннее и ароматнее.
Приготовление
- Замесите тесто. Смешайте оба вида муки, соль, растопленное масло и воду. Замесите плотное эластичное тесто, заверните в плёнку и оставьте на 20 минут.
- Приготовьте начинку. Отварите картофель и морковь до мягкости, остудите, разомните в пюре.
- Добавьте сливки, масло, сахар, яйцо и щепотку соли, тщательно перемешайте.
- Сформируйте пирожки. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте круги диаметром около 10 см.
- Выложите на противень, загните края вверх, чтобы получились мини-корзинки.
- Наполните их морковно-картофельной начинкой.
- Выпекайте при 200 °C около 25–30 минут до золотистого цвета.
- Остудите, перед подачей можно слегка присыпать сахаром или корицей.
Вариации рецепта
• Молочный вариант. Замените часть сливок сгущённым молоком — получится более сладко.
• С мёдом. Добавьте ложку мёда в начинку — вкус станет глубже и теплее.
Советы по приготовлению и подаче
• Скландраусис подают тёплым или охлаждённым, часто со сметаной.
• Если хотите добиться насыщенного вкуса — используйте домашние сливки и морковь нового урожая.
• Для красивого цвета добавьте немного куркумы в начинку.
Традиции и обычаи
В Латвии скландраусис готовили, когда вся семья собиралась вместе — на праздники урожая, свадьбы или летние ярмарки. Этот солнечный пирог символизировал тепло, радость и благодарность земле. Его часто выпекали в подарок соседям, чтобы поделиться добром и светом.
Мифы и сказки
По одной латвийской легенде, скландрауcис появился, когда солнце подарило людям рецепт радости. Оно спустилось на землю в образе девушки, собравшей морковь и картофель, и велело смешать их, чтобы сохранить вкус лета даже зимой. С тех пор пирог с солнечной начинкой считается блюдом, которое приносит счастье в дом.
Заключение
Сладкий пирог скландрауcис — это кусочек солнца на тарелке. Простой, яркий и искренний, он напоминает, что счастье живёт в простых вещах — в аромате свежей выпечки, в тепле кухни и в улыбке близких.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь! 🥕☀️
______