Серый горох с беконом — одно из самых символичных блюд латвийской кухни. Его подают на Рождество, во время зимних праздников и семейных застолий. Это простое, но сытное блюдо объединяет всех за одним столом и символизирует достаток.
История и происхождение блюда
Серый горох (pelēkie zirņi) — старинный сорт, который растёт только в Прибалтике. В старину его выращивали почти в каждом латвийском хозяйстве. Блюдо с жареным беконом и луком считалось обязательным на рождественском столе: по поверью, каждая съеденная горошина приносит удачу в новом году. Сегодня это одно из самых узнаваемых национальных блюд.
Классический рецепт
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час 30 минут (включая замачивание)
Ингредиенты:
- серый горох — 300 г (можно заменить обычным сушёным горохом или нутом)
- копчёный бекон — 150 г
- лук репчатый — 1 крупная луковица
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
- лавровый лист — 1 шт.
Приготовление
- Замочите горох в холодной воде на 6–8 часов (лучше на ночь).
- Слейте воду, залейте свежей, добавьте лавровый лист и варите до мягкости — около 45–50 минут.
- Нарежьте бекон мелкими кусочками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
- Добавьте к бекону нарезанный лук и жарьте, пока он не станет прозрачным и слегка карамелизуется.
- Готовый горох слейте от воды, добавьте жареный бекон с луком и перемешайте.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
Вариации рецепта
• Серый горох с колбасой. Вместо бекона используйте копчёную колбасу — получится насыщеннее.
• Постный вариант. Исключите мясо и добавьте жареный лук с растительным маслом и копчёной паприкой для аромата.
Советы по приготовлению и подаче
• Если используете обычный горох, добавьте немного сливочного масла — он станет мягче и нежнее.
• Не солите воду при варке гороха, чтобы он не стал твёрдым.
• Подавайте горячим, с ржаным хлебом или квашеной капустой.
Традиции и обычаи
На Рождество в Латвии без серого гороха не обходится ни одно застолье. Считается, что он приносит богатство и благополучие в дом. В некоторых регионах хозяйка обязательно клала в миску монетку — чтобы следующий год был прибыльным.
Мифы и сказки
По латвийскому поверью, горох — это слёзы старого года. Чтобы новый год был счастливым, нужно съесть все зёрна до последней. Только тогда радость придёт в дом, а беды останутся позади.
Заключение
Серый горох с беконом — это вкус латвийской зимы: тёплый, ароматный и родной. Он напоминает, что простая еда может согреть не только тело, но и душу.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь! 🌿🥘
______