Холодный суп — одно из самых узнаваемых блюд латвийской кухни. Это не просто освежающий суп, а воплощение балтийского лета: яркий цвет, лёгкая кислинка и нежный вкус. Он отлично утоляет жажду, насыщает и дарит прохладу даже в самый жаркий день.
История и происхождение блюда
Холодный суп (aukstā zupa) — латвийский вариант свекольного супа на кефире. Его начали готовить ещё в советские времена, вдохновляясь литовским шальтибарщчаяй, но адаптировали под местные продукты. Латвийцы используют кефир, отварную свёклу, свежие огурцы, яйца и зелень. Сегодня это одно из главных летних блюд, без которого не обходится ни один пикник у моря.
Классический рецепт
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
- варёная свёкла — 3 шт. среднего размера
- свежие огурцы — 2 шт.
- варёные яйца — 3 шт.
- зелёный лук — 1 пучок
- укроп — ½ пучка
- кефир — 1 литр (можно заменить айраном или натуральным йогуртом без сахара)
- сметана — 2 ст. ложки
- лимонный сок — 1 ч. ложка (в Латвии иногда используют уксус, можно заменить яблочным)
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
Приготовление
- Свёклу отварите до мягкости, остудите и очистите.
- Нарежьте свёклу тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
- Огурцы нарежьте мелкими кубиками, яйца — небольшими кусочками.
- Мелко порубите зелёный лук и укроп.
- В большой миске смешайте свёклу, огурцы, яйца и зелень.
- Добавьте кефир и сметану, перемешайте.
- Приправьте солью, перцем и лимонным соком.
- Поставьте в холодильник минимум на 1 час — суп должен хорошо охладиться и настояться.
Вариации рецепта
• Холодный суп с картофелем. Добавьте отварной картофель — получится сытнее.
• Холодный суп на йогурте. Используйте густой йогурт и немного газированной воды для лёгкости.
Советы по приготовлению и подаче
• Для более насыщенного цвета можно использовать немного свекольного отвара.
• Суп подают очень холодным, часто с кусочком варёного картофеля сбоку.
• Если хотите сделать вкус ярче, добавьте немного горчицы или хрена.
Традиции и обычаи
В Латвии холодный суп готовят только летом, когда свежие овощи в изобилии. Его часто берут на пикники, на берег Балтийского моря или подают к воскресным обедам. Для многих латвийцев тарелка холодного супа — это символ каникул, солнца и отдыха.
Мифы и сказки
По легенде, холодный суп придумала хозяйка, уставшая от жары. Она просто соединила в миске остатки варёной свёклы, яйца, огурцы и залила всё кефиром. Гости были в восторге — так появилось блюдо, которое спасает от летнего зноя уже много поколений.
Заключение
Холодный суп — это лето в тарелке. Освежающий, питательный и удивительно простой, он напоминает, что вкус счастья бывает холодным и розовым. Попробуйте приготовить его дома — и вы почувствуете дыхание Балтики.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь! 🌿🥄
______