Давайте с вами рассмотрим, какие еще специи могут подменить

Давайте с вами рассмотрим, какие еще специи могут подменить.

Это очень важный вопрос, ведь многие популярные специи активно фальсифицируются, и Китай — один из главных поставщиков как качественных, так и удешевленных, а иногда и опасных подделок.

Вот список специй, которые чаще всего оказываются «ненастоящими» на российском рынке, и как их отличить.

🚨 Черный перец горошком

Чем подменяют: Смесью более дешевых перцев (например, папайя), а также подкрашенными и обработанными маслом горошинами крахмала, муки или даже грязи.

Как отличить:

Тест на воду: Бросьте горошины в стакан с водой. Настоящий перец утонет. Фальсификат (из крахмала или дерева) часто всплывает или окрашивает воду.

Раздавите: Настоящая горошина при сильном нажатии распадется на крупные ароматные кусочки. Подделка рассыплется в пыль или расплющится.

Запах: Раздавите несколько горошин. У настоящего перца мгновенно появится сильный, характерный аромат. У подделки запах будет слабым или absent.

💛 Куркума

Чем подменяют: Чтобы увеличить объем, в порошок добавляют более дешевые желтые порошки — пшеничную или рисовую муку, мел, крахмал, а также синтетические красители (например, опасный метанил желтый).

Как отличить:

Тест с водой: Чайную ложку куркумы размешайте в стакане теплой воды. Настоящая куркума окрасит воду равномерно, но через несколько минут на дне появится осадок. Если вода сразу стала мутно-желтой и долго не оседает — скорее всего, есть добавки.

Тест с йодом: Капните йод в кашицу из куркумы и воды. Если порошок содержит крахмал или муку, он синеет.

Тест с содой: Капните в куркуму уксус, а затем добавьте щепотку соды. Настоящая куркума должна вступить в реакцию и покраснеть.

🔴 Паприка и Кайенский перец

Чем подменяют: Их разбавляют более дешевыми порошками (той же мукой, крахмалом) или подкрашивают синтетическими красителями. Иногда добавляют молотый красный перец низкого качества.

Как отличить:

Оценка цвета: Настоящая паприка имеет ровный, но не «кислотно-красный» цвет. Слишком яркий, неестественный красный цвет — признак красителя.

Проверка на аромат: У настоящей паприки сладковатый, пряный аромат. У кайенского перца — острый, жгучий. Если аромат слабый и «пыльный» — это подделка.

Тест на вкус (осторожно!): Кончиком языка попробуйте щепотку. Вы должны почувствовать характерный вкус, а не просто «пыль».

🟢 Шафран («Король специй») — чемпион по подделкам

Чем подменяют: Это самая дорогая специя в мире, поэтому подделок больше всего. Настоящие рыльца шафрана могут:

Разбавлять более дешевыми шафраном low-quality.

Подменять лепестками сафлора (имеют похожий цвет, но не дают аромата), куркумой, молотой паприкой, измельченными кукурузными рыльцами.

«Утяжелять» путем пропитки глицерином, медом или маслом.

Как отличить:

Внешний вид: Настоящий шафран — это темно-красные, похожие на трубочки, рыльца с небольшим желтым хвостиком. Если вам продают однородный порошок ярко-желтого или оранжевого цвета — это 100% подделка.

Тест с водой: Бросьте несколько рылец в стакан с теплой (не горячей!) водой. Настоящий шафран будет окрашивать воду равномерно и медленно, в течение 15-20 минут, в красивый золотисто-желтый цвет. Если вода покраснела или окрасилась мгновенно — вас обманули с помощью красителя.

Запах: Настоящий шафран имеет сильный, дурманяще-пряный аромат с медовыми нотами. У подделки запах будет слабым или absent.

💎 Общие правила, как не купить подделку:

Покупайте в цельном виде: Горошком, палочками, рыльцами. Их подделать гораздо сложнее, чем порошок.

Читайте этикетку: Страна-производитель имеет значение. Для цейлонской корицы — Шри-Ланка, для хорошего имбиря и перца — Индия, Вьетнам, для качественных трав — средиземноморские страны.

Обращайте внимание на цену: Если шафран стоит как перец, а куркума — как мука, это явный признак фальсификата.

Проверяйте аромат: Потрите специю в руках или растолките. Настоящая специя мгновенно раскроет мощный, чистый аромат. Подделка будет пахнуть пылью и слабо.

Доверяйте специализированным магазинам: Покупайте специи в проверенных местах, а не на развес на стихийных рынках.