Всем привет, дорогие друзья!
Решила написать эту статью Вам в помощь!
Опыт у меня очень большой, более 30 лет квашу капусту, научила Мама!
Главное - следовать рецепту и строго соблюдать пропорции ингредиентов.
1. СОЛЬ.
Нельзя делать пересол капусты, капуста не получится квашеной, не будут работать молочнокислые бактерии, которые и делают капусту особо вкусной и пикантной и придают особую кислинку.
Капуста получиться просто соленой. А нам надо - Квашеную! Ведь происходит особый биологический процесс, полезные бактерии размножаются и происходит процесс брожения!
Если у вас мало опыта в этом деле, простой проверенный способ - рецепт!
У меня большой опыт и я это делаю на вкус и глаз, т. е., посолив капусту, тщательно перемешиваю и пробую на вкус, Посол должен быть такой, как вы солите салат чуть больше, попробовали на вкус, если нет пересола, то нормально!
Недостаточное количество соли - это тоже плохо, брожения не будет и капуста испортится!
2. САХАР.
Не кладите много сахара. Лучше не класть совсем, т. к. Капуста и Морковь уже содержит достаточное количество этого продукта.
Если желаете, чтобы процесс происходил бурно, то добавьте совсем немного, 1-2 ч.л на 10кг продукта, это приведет к более быстрому брожению.
3.МОРКОВЬ.
Морковь по рецепту должна обязательно присутствовать в продукте, но не слишком. Большое количество моркови ухудшает вкус продукта, как и его недостаток, обычно берут 400г. на 10кг. Капусты.
Это классический рецепт.
4. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ.
Смешанные ингридиенты, надо тщательно перемешать, чтобы соль растворилась.
Не надо капусту мять и жулькать при перемешивании, иначе капуста будет иметь плохой вид и вкус, будет мягкой.
5. РАССОЛ.
Капуста обязательно должна быть покрыта рассолом, для этого делают гнёт, нельзя использовать Известковые камни. Под действием груза капуста постепенно оседает и через несколько часов покрывается рассолом, если капуста не покрывается рассолом, то груз увеличивают!
Капуста не покрытая рассолом очень быстро портится!
6. БРОЖЕНИЕ.
Продолжительность брожения зависит от температуры помещения. В холодном помещении брожение замедлился, а в жарком очень быстро будет происходить и вкус будет - не тот.
Лучшая температура 18-20 °
7. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ БРОЖЕНИЯ.
Брожение продукта должно длиться до 7 дней при температуре 18-20°
Если температура выше, то меньше.
8. ПЕНА И ГАЗЫ.
При брожении через несколько дней начинают появляется пузыри (пена). Капусту обязательно надо протыкать, чтобы вышел газ, чистым берёзовым колом.
Если не протыкать капуста будет горькой и скользкой.
9. При процессе брожения надо накрыть тару холстом, от попадания пыли и грязи.
Ну вот, дорогие друзья, рассказала вам обо всем.
Хорошей вам засолки!
Пусть квашеная капуста радует вас своим вкусом!
Всем всего доброго!
Всем пока, пока!
До скорой встречи! 🥰😊👍