Сколько можно мучить кабачки, превращая их в безвкусное пюре или водянистую икру? Я объявила бойкот скучным рецептам и нашла способ, как превратить скромный кабачок в главное блюдо на столе. Эти оладьи хрустят снаружи, они нежные внутри, а исчезают со сковороды быстрее, чем я успеваю их положить. И да, они не плавают в масле!
Здесь нет ничего лишнего, только хруст, нежность и тот самый «нужный» вкус, который заставляет просить добавки. Готовьте сковородку побольше!
Ингредиенты (на 12-15 оладий):
· Кабачки молодые — 500 г (примерно 2 средних) · Соль — 1 ч.л. (для удаления влаги) · Яйцо — 1 шт. · Мука — 5-7 ст.л. (количество может меняться в зависимости от сочности кабачков) · Чеснок — 2 зубчика (по желанию, но очень рекомендую!) · Укроп/петрушка — небольшой пучок · Сыр твердый (например, пармезан или чеддер) — 50 г (можно без него) · Специи: молотый черный перец, паприка, щепотка куркумы — по вкусу · Растительное масло для жарки.
---
Приготовление:
1. Подготовка кабачков — СЕКРЕТ УСПЕХА! Кабачки моем и натираем на крупной терке (если кабачки молодые, кожуру можно не счищать). Перекладываем в дуршлаг, солим и хорошо перемешиваем. Оставляем на 15-20 минут, чтобы кабачки пустили сок.
2. Отжимаем ВСЮ жидкость. Это самый важный шаг! Берем горсть тертых кабачков и сильно-сильно отжимаем их руками над раковиной. Можно помочь себе, переложив массу в марлю. Чем суше кабачки, тем хрустящее получатся оладьи и тем меньше муки понадобится.
3. Собираем «тесто». В миску с отжатыми кабачками разбиваем яйцо, добавляем мелко нарубленную зелень, чеснок, пропущенный через пресс, тертый сыр и специи. Перемешиваем.
4. Добавляем муку. Постепенно вводим муку, постоянно помешивая. Консистенция должна быть такой, чтобы масса держалась на ложке, но не была крутой. Начинайте с 5 столовых ложек.
5. Жарим правильно. Разогреваем на сковороде небольшое количество масла (оно должно покрывать дно). Выкладываем ложкой оладьи и слегка прижимаем их лопаткой. Жарим на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки.
6. Второй секрет: Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Подаем немедленно! Идеально — со сметаной, греческим йогуртом или чесночным соусом.
---
БЖУ на 100 г (приблизительно, без сметаны):
· Калории: ~ 90 ккал, · Белки: 5 г, · Жиры: 4 г, · Углеводы: 8 г
Легкое, вкусное и практически диетическое блюдо, которое подойдет и на завтрак, и на ужин!
---
Мои секреты и лайфхаки:
· Не ленитесь отжимать! Лишняя влага — враг хрустящей корочки. Отжимайте кабачки как можно тщательнее. · Используйте антипригарную сковороду. На ней можно использовать минимальное количество масла.
· Вкусные вариации:
· С сыром фета: Разомните вилкой 70-80 г феты и добавьте в массу вместо тертого сыра.
· С кукурузой и крабными палочками: Добавьте горсть консервированной кукурузы и мелко нарезанные крабные палочки — получится праздничный вариант.
· С ветчиной: Мелко порезанная ветчина придаст оладьям сытность. · Если оладьи готовятся для детей, чеснок можно не добавлять, а зелень мелко порубить. · Готовьте сразу много. Эти оладьи съедаются мгновенно!
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь хрустом!