Тарелка спагетти с томатным соусом или фетучини со сливочно-грибным соусом — это больше, чем просто итальянское блюдо. Учёные утверждают, что паста способна снижать стресс и поднимать настроение. И дело даже не в атмосфере, при которой мы едим, есть и более приземленные, физиологические причины.
В этой статье расскажем, как обычная порция пасты помогает чувствовать себя лучше и как приготовить её, чтобы усилить этот эффект.
Почему паста снижает стресс — взгляд науки
🔬 Углеводы и их связь с триптофаном
Когда мы едим пасту — особенно из твёрдых сортов пшеницы — организм получает сложные углеводы. Исследования показывают, что именно углеводы помогают увеличить доставку аминокислоты триптофана в мозг, а триптофан — предшественник серотонина, «гормона спокойствия».
Например, обзор «Role of Dietary Carbohydrates in Cognitive Function» отмечает, что стабильный уровень глюкозы и правильный баланс макронутриентов помогают регулировать настроение и снижать когнитивную усталость.
🎓 Эмоции и настроение
Другое исследование, уже от учёных из IULM University в Италии показало: при употреблении пасты участники испытывали уровень позитивных эмоций, сопоставимый с тем, когда слушаешь любимую песню или смотришь спорт.
📈 Связь с меньшим уровнем стресса
В ещё одном исследовании с участием итальянцев было обнаружено, что люди, регулярно употреблявшие пасту, отмечали более низкий уровень стресса и чуть более высокое ощущение качества жизни.
Как сделать пасту настоящим «антистресс-блюдом»
Не любая паста из супермаркета станет едой антистресс. Чтобы еда приносила пользу организму, а не только на удовольствие, необходимо соблюдать несколько рекомендаций.
- Паста должна быть изготовлена из твёрдых сортов пшеницы. Тогда переваривание происходит медленнее, и мы получаем меньше скачков сахара.
- Готовить до состояния аль денте. Паста с чуть твердой сердцевинкой сохраняет больше витаминов и полезных веществ.
- Дополнять овощами и полезными жирами: томатами, базиликом, оливковым маслом, морепродуктами или легким мясом. Это усиливает нутритивный эффект и делает блюдо более сбалансированным.
- Контролировать объем. Паста - не то блюдо, которое можно есть килограммами, достаточно порции примерно 60 г сухой пасты на человека.
Итальянский ужин в Москве
Вам не обязательно лететь в Италию, чтобы почувствовать магию пасты. В ресторане Tutta La Vita вас ждёт атмосфера, близкая к итальянской: свежие ингредиенты, паста как в уютной траттории, и формат, где можно действительно расслабиться.
Мы готовим пасту сами от начала и до конца. В меню можно найти более 10 позиций, в том числе:
- Спагетти "Помадори"
- Лазанья с уткой
- Спагетти Карбонара
- Тальятелле с курицей и грибами и другие.