Почему холодные напитки продолжают лидировать в кофейнях

Холодные напитки — не просто летняя мода. Как отмечает ресурс Coffee Intelligence, они становятся ключевым драйвером продаж в кофейной индустрии.

Почему именно холодные напитки?

1. Резкий рост спроса

Сеть Caffè Nero за первый квартал зафиксировала рост выручки на 9 % по сравнению с прошлым годом. А продажи холодных напитков выросли на 49 %.

В ассортименте Caffè Nero было продано 1,3 миллиона холодных матча-напитков за этот период.

В сети Starbucks в 2024 году примерно 75 % всех напитков по всему миру — это холодные напитки.

Согласно исследованию National Coffee Association USA, более 32 % американцев пили холодный кофе на прошлой неделе, а среди поколения Z — почти половина пили холодный, лёд или замороженный напиток за вчерашний день.

2. Двигатели роста: потребители и культура

Поколение Z (родившиеся примерно с середины 1990-х до начала 2010-х) рассматривает холодный кофе не как альтернативу, а как основу.

Для многих молодых потребителей горячий кофе воспринимается уже как «для старшего поколения». (Coffee Intelligence)

Холодные напитки как раз подходят под запросы на «мгновенную доступность», «персонализацию» (растительное молоко, сиропы без сахара, матча) и визуальную привлекательность для соцсетей — прозрачные стаканы, слои, молоко, лёд.

3. Выгодно для бизнеса

В сложной экономической ситуации: рост цен на сырьё (например, зелёные кофейные зёрна) и снижение покупательской активности — холодные напитки дают возможность лучше работать с маржой.

Холодным напиткам проще поднять цену за счёт надстроек (дополнительные порции, сиропы, премиальные ингредиенты) и они менее чувствительны к качеству базового кофе, т.к. лёгкая «разбавленность» напитка снижает эффект вариабельности.

Что происходит на практике

В Великобритании за 2024 год продажи холодного кофе были самыми высокими в Европе, с ростом в среднем по 22 % в год за последние пять лет.

Сети, такие как Black Sheep Coffee (Великобритания), делают ставку именно на холодные предложения и матча-напитки.

Для многих кафе холодные напитки уже не сезонный бонус, а постоянная часть меню — и одна из главных статьей дохода.

Что дальше? Есть ли предел?

Вопрос заключается не только в том, насколько долго продлится бум холодных напитков, но и в том, станет ли это новой нормой кофейной культуры.

Некоторые аналитики предупреждают: популярность готовых к употреблению холодных напитков (RTD, ready-to-drink) может быть циклической.

Тем не менее, трансформация вкусов и поведения потребителей — например, снижение культуры посиделок за горячим кофе и рост потребления напитков «на ходу» — делают холодные напитки более пригодными под современные реалии.

Что это значит для операторов кафе и других участников рынка

Требуется адаптация: меню, маркетинг и операционные процессы должны учитывать растущий интерес к холодным напиткам.

Нужно уделять внимание не просто холодному кофе, но и расширению ассортимента: матча-напитки, альтернативное молоко, сиропы, визуальная презентация.

Не стоит забывать про горячие напитки — они могут и дальше играть свою роль, особенно среди более старших сегментов, но рост именно за холодными.

С точки зрения закупок и производственных расходов: холодные напитки предлагают большую гибкость в контроле качества, ингредиентах и марже.

Визуальный аспект и соцсети: создание напитков, которые хочется запечатлеть и поделиться — часть успеха.

Заключение

Бум холодных напитков в кофейнях — это не просто тренд ­— это мощное изменение в поведении потребителей, бизнес-моделях и культуре кафе. То, что начиналось как сезонная категория, стало постоянным элементом, способным задавать тон развитию рынка.

Для многих компаний холодные напитки сегодня — не просто выбор, а стратегия выживания и роста.

Изменится ли всё, и вернётся ли горячий кофе к первенству? Возможно. Но нынешняя ситуация показывает: будущее кофеиндустрии — скорее холодное, чем горячее.