Традиционный вкус мясного рулета, сочная текстура, сладковатая и липкая корочка - всё это вызывает восторг и желание съесть ещё кусочек. Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который покорит ваши сердца и желудки.
Видеорецепт здесь - https://rutube.ru/video/6cb4cf1f5dd0c9efebc346ed72e397eb/
Ингредиенты:
Для мясного рулета:
Говядина - 900 г
Растительное масло (для обжарки) - 1 ст. ложка
Репчатый лук – 80 г
Сладкий перец – 80 г
Чеснок - 2 зубчика
Панировочные сухари – 125 г
Куриные яйца – 2 шт
Молоко – 185 мл
Вустерширский соус - 2 ст. ложки
Копчёная паприка - 1 ст. ложка
Сушёный орегано - 1 ч. ложка
Соль – 10 г
Чёрный молотый перец - 1/2 ч. ложки
Кайенский перец – 1 щепотка
Для глазури:
Кетчуп – 125 г
Тростниковый сахар - 50 г
Уксус 6% - 1 ст. ложка
Горчица зернистая - 1 ст. ложка
Горчица столовая – 1 ст. ложка
Как готовить мясной рулет.
Готовим овощи. Разогреть немного масла в небольшой сковороде на среднем огне. Обжарить нарезанные мелкими кубиками лук и болгарский перец около 5 минут, пока они не станут мягкими. Затем добавить измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту, пока не появится аромат.
Готовим глазурь. Смешать все ингредиенты для глазури в небольшой чаше и отставить в сторону.
Готовим фарш. Говядину пропустить через мясорубку. Переложить фарш в глубокую чашу. Добавить все ингредиенты для мясного рулета и аккуратно перемешать до получения однородной массы, лучше это делать руками. Чем тщательнее перемешивать, тем плотнее будет мясной рулет. После перемешивания аккуратно сформировать из мясной смеси рулет на противне. Верх и бока обмазать глазурью.
Запекание мясного рулета. Вставить щуп термометра в середину мясного рулета и отправить противень с рулетом в предварительно разогретую до 190°C духовку.
Завершение запекания. Когда температура внутри рулета достигнет 63 °C (мне на это понадобилось 45 минут), ещё раз смазать верхнюю и боковые части мясного рулета. Затем продолжаем запекать, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C (у меня на это ушло 10 минут).
Окончание приготовления. Извлечь рулет из духовки. Переложить на разделочную доску. Накрыть его неплотно фольгой и оставить на 10-15 минут. Это важно для всех видов мяса, которые нужно нарезать, так как это позволяет соку перераспределиться и сделать мясной рулет более сочным и ароматным.
Нарезать рулет и подавать. Подавать мясной рулет очень хорошо с картофельным пюре, с макаронами, рисом, свежими или запечёнными овощами, а также прекрасно подойдут разнообразные соленья.