Конец октября. В это время на прилавках уверенно появляется она — солнечная хурма. Соблазнительно блестит оранжевая кожица, но рука сама не поднимается купить — а ну как опять вяжет? Знакомое чувство? Эта терпкость, от которой сводит рот, знакома многим.
Но спешу вас обрадовать: это вовсе не обязательное свойство хурмы. Есть сорта, которые никогда не вяжут, и другие, которые нужно просто правильно выбрать. Давайте разбираться, как не промахнуться с покупкой.
Откуда берётся эта терпкость
Всё дело в особых веществах — танинах. Это они создают тот самый вяжущий эффект. Природа придумала их для защиты плода от поедания до того, как семена полностью созреют.
Представьте, плод ещё зелёный, семена не готовы, а его уже кто-то норовит сорвать. Танины — это такая химическая защита. Но по мере созревания плода их количество уменьшается, и хурма становится сладкой и нежной.
Однако некоторые сорта научились обманывать природу и содержат минимум танинов с самого начала.
Сорта хурмы без терпкости: вяжут по минимуму
Есть хурма, которую можно смело покупать, не дожидаясь морозов или особых уловок. Эти сорта выведены специально или же от природы лишены излишней терпкости.
Шоколадный Королёк
Этот сорт — настоящий фаворит у тех, кто не любит рисковать. Его легко узнать по приплюснутой форме и кожице, которая в спелости отливает шоколадным оттенком.
Но главная его особенность внутри. Разрежьте плод — и вы увидите плотную, коричневатую мякоть. За этот цвет и карамельное послевкусие сорт и прозвали «шоколадным».
Королёк почти никогда не вяжет, даже если он чуть недозрел. Он отлично переносит перевозку и может храниться у вас дома довольно долго, не теряя своих вкусовых качеств.
Это стопроцентный выбор для уверенности.
Крепыш Шарон
Шарон — это дитя селекции, гибрид хурмы и яблока. От своего прародителя он унаследовал твёрдую, хрустящую текстуру, как у яблока. Его можно есть, как яблоко, откусывая прямо от плода, или резать дольками в салат.
Вяжущий эффект у Шарона отсутствует начисто, благодаря особой технологии выращивания.
Его мякоть всегда плотная и очень сладкая, без намёка на терпкость. Он идеально подходит для тех, кто не любит «сопливости» и мармеладной консистенции.
Наша гордость — Россиянка
Этот гибридный сорт хурмы был выведен специально для наших широт, что не могло не сказаться на его характере. Круглые, ярко-оранжевые плоды в зрелом состоянии становятся очень мягкими и нежными.
Но главное — их вкус. Мягкий, медовый, без единого намёка на вяжущую нотку.
Россиянка — доказательство того, что наша селекция может создавать сорта мирового уровня, которые не уступают заморским гостям в сладости и аромате.
Сорта хурмы с характером: дождитесь их спелости
А вот эти разновидности хурмы требуют к себе большего внимания. В недозрелом виде они вас точно не порадуют. Но их терпкость — лишь временное состояние, за которым скрывается неповторимый вкус.
Изящная Инжирная хурма
Форма этой хурмы действительно напоминает инжир или даже раскрывшуюся ромашку. Это ранний сорт, одним из первых появляющийся на прилавках.
Его мякоть в полной спелости превращается в нежное, мармеладное желе с умеренной, но очень гармоничной сладостью. Но спелость здесь — ключевое слово. Твёрдый, невызревший плод обязательно будет вязать.
Как понять, что он готов? Кожица должна быть тонкой, почти прозрачной, а сам плод — мягковатым на ощупь. Т
Хурма-гигант Бычье сердце
Название говорит само за себя. Это крупный, мясистый плод без косточек, по форме напоминающий известный сорт помидоров.
В незрелом виде его ярко-оранжевая мякоть может быть терпкой. Но дайте ему созреть!
Когда хурма Бычье сердце достигнет пика, оно становится невероятно сочным и сладким. Его текстура не такая желеобразная, как у инжирной, а более плотная и однородная.
Этот сорт для тех, кто ценит в хурме именно сочность.
Вытянутая Свечка
Узнать этот сорт можно по необычной, продолговатой форме, похожей на свечу или жёлудь. Цвет у неё светлее, чем у других сортов.
Мякоть у Свечки плотная, и пока плод не дозрел, в ней чувствуется лёгкая, пикантная терпкость. Это для любителей. Многие ценят именно этот контраст — выраженную сладость с лёгким терпким оттенком.
Но если вы не любите вяжущего эффекта совсем, просто подождите, пока плод станет совсем мягким. Тогда терпкость уйдёт, оставив только чистый сладкий вкус.
Как помочь хурме дозреть дома
Что делать, если купили хурму, а она всё-таки вяжет? Не спешите её выбрасывать. Есть несколько проверенных способов уговорить её стать слаще.
Положите плоды в один пакет с яблоками или бананами. Эти фрукты выделяют газ этилен, который является природным стимулятором созревания. За пару дней в тёплом месте хурма станет мягкой и сладкой.
Можно отправить её в морозилку на сутки. После полной заморозки и последующего оттаивания структура танинов разрушается, и вяжущий вкус пропадает.
Правда, консистенция плода станет очень мягкой, такую хурму лучше есть ложкой или использовать для выпечки.
Некоторые советуют прогреть хурму в тёплой воде (около 40-50 градусов) в течение нескольких часов. Этот способ тоже работает, хотя и требует времени.
Теперь вы во всеоружии. Смело идите на рынок, внимательно смотрите на форму и цвет, осторожно ощупывайте плоды.
Помните, правильная хурма — это всегда маленький праздник посреди осени. Приятного аппетита и сладких вам покупок.