Бешбармак — это традиционное блюдо народов Средней Азии, основой которого служат отварное мясо, домашняя лапша и луковый соус. Его часто готовят для гостей и семейных праздников [1]. В порции весом 200 г содержится около 280 ккал, время приготовления — 2,5–4 часов в зависимости от мяса [2].
- Кухня: среднеазиатская.
- Вкус: мясной, насыщенный.
- Категория: основное блюдо
- Сложность: средняя.
Как приготовить бешбармак: ингредиенты
- Баранина — 1,5 кг
- Репчатый лук — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Вода для бульона — 2 л
- Перец горошком
- Молотый черный перец
- Зелень для украшения
Тесто для лапши:
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Мука — 500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Вода — 200 мл
Классический рецепт бешбармака
1. Сварите мясной бульон
Положите баранину, лук и морковь в кастрюлю, залейте 2 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите бульон на слабом огне 2–3 часа, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
2. Замесите тесто
В просеянную муку добавьте яйцо, соль, 200 мл воды и замесите крутое тесто. Вымешивайте не менее 10 минут с помощью планетарного миксера или руками, чтобы оно стало упругим и эластичным. Заверните тесто в пищевую пленку или накройте полотенцем, оставьте на 30 минут.
3. Раскатайте тесто
Разделите тесто на три части и каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной 1–1,5 мм.
4. Нарежьте тесто
Сделайте из теста прямоугольники или ромбы размером 5–7 см. Разложите нарезанные кусочки на поверхности и оставьте подсыхать примерно на 20 минут. Также вы можете купить готовую лапшу для бешбармака в магазине и отварить ее по инструкции на упаковке.
5. Подготовьте мясо и овощи
Выньте мясо, лук и морковь из бульона. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
6. Приготовьте луковый соус
Луковицу нарежьте полукольцами, залейте стаканом процеженного бульона. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Варите 2–4 минуты на слабом огне, затем снимите с плиты.
7. Отварите тесто
Смешайте два стакана бульона с водой, доведите до кипения. Добавьте соль и перец горошком. Варите кусочки теста партиями по 2–3 минуты, затем доставайте шумовкой и выкладывайте на блюдо.
8. Соберите и украсьте бешбармак
На вареную бешбармачную лапшу выложите кусочки мяса, полейте бульоном с луком и посыпьте мелко порубленной зеленью. Подавайте бешбармак с горячим бульоном в пиалах.
Рекомендации
Традиционно бешбармак выкладывают на большое плоское блюдо: сначала слой лапши, затем мясо, сверху — лук в бульоне. Отдельно подают горячий бульон — сорпу, которую разливают по пиалам. Если лапша приготовлена заранее, важно держать ее в теплом месте, чтобы она не пересохла и не слиплась. Бешбармак подают сразу после приготовления, пока мясо и лапша остаются горячими. Хранить его нежелательно: тесто впитывает бульон и теряет упругость, а мясо становится сухим.
Читайте также:
Дмитриев заявил о желании администрации Трампа понять позицию России
Дмитриев рассказал об обсуждении обмена заключенными с США
Французский генерал заявил о готовности ввести войска на Украину